Сыр Адыгейский

Пищевая ценность (на 100 г)

  • 16.50 гБелков
  • 18.00 гЖиров
  • 0.00 гУглеводов
  • 240.00 ккалКалорийность

Настоящий адыгейский сыр изготавливают на его родине – в аулах и станицах одноименной республики, расположенной в предгорьях Кавказа. Этот сорт относится к числу мягких сыров без долгих сроков созревания. На вид адыгейский сыр представляет собой упругую, плотную творожистую массу с корочкой от белого до нежно-кремового цвета, с четко рифленой поверхностью, которую сырье приобретает при формовке.

адыгеский сыр или панирАдыгейский сыр содержит

В адыгейском сыре содержится масса полезных веществ: витамины А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12,С,Е, Н. Как и в любом молочном продукте, в нем высока концентрация кальция (до 520 мг на 100 г), магния (25 мг), натрия (470 мг). Присутствуют калий и фосфор. Белок и незаменимые аминокислоты в адыгейском сыре легко усваиваются организмом.

Технология производства адыгейского сыра

Изначально адыгейский сыр делали из овечьего молока. Сейчас в промышленном производстве используется чаще коровье. От традиционной рецептуры отошли даже жители аулов. В свежую, профильтрованную сыворотку добавляют закваску, приготовленную на культуре болгарской палочки. Затем молоко, периодически перемешивая, нагревают до 93-95 градусов Цельсия. Сыворотку (8-10% от общей массы сырья) аккуратно вливают вдоль краев емкости, чтобы образовались хлопья створоженной массы. Образовавшийся сырный сгусток оставляют при той же температуре еще на 10 минут, после чего вытаскивают его ковшом на длинной ручке в плетеные корзины. В форме сыр остается еще на 5 минут, затем, аккуратно встряхивая форму, его вытаскивают и переворачивают, оставляя еще на то же время.

После самопрессования круги перекладывают в металлические формы, поверхность сыра посыпают поваренной солью, направляют в камеру с температурой 10 С, выдерживают не дольше 18 часов, после чего упаковывают. Иногда адыгейским сыром называют сулугуни, чечил или брынзу, что, конечно же, неверно.

технология изготовления адыгейского сыратехнология изготовления адыгейского сыратехнология изготовления адыгейского сыра

технология изготовления адыгейского сыратехнология изготовления адыгейского сыратехнология изготовления адыгейского сыра

Сыр, по сходной адыгейским технологии, делают во многих странах. Например, в Индии популярен панир. Его готовят разными способами, но традиционный рецепт – створаживание молока с помощью лимонного сока с последующим процеживанием через марлю, охлаждением в проточной воде и прессовкой в течение 2-3 часов. Правда, в отличие от адыгейского сыра, панир не едят в чистом виде – его обжаривают со специями, готовят из него вкуснейшие вегетарианские блюда и молочные десерты.

Полезные свойства адыгейского сыра

Кусочек сыра м