Состав
- 1300 г Вода
- 300 г Грибы шампиньоны
- 117 г Масло подсолнечное
- 360 г Рис Arborio
- 100 г Сыр Пармезан
Пищевая ценность (на 100 г)
- 3.23 г Белков
- 8.40 г Жиров
- 16.27 г Углеводов
- 153.55 ккал Калорийность
- 1780.00 гВыход
Ризотто одно из самых простейших блюд, которое было изобретено итальянскими крестьянами. Рецептов приготовления ризотто насчитывает ни один десяток, и всех их объединяет одно - это определённая технология приготовления ризотто, а так же неизменный список ингредиентов
это бульон, пряный твёрдый сыр, специальные средиземноморские сорта риса Арборио, Карнороли или Виалоне нано.
1. Первым делом необходимо приготовить овощной бульон, он всегда должен быть горячим во время приготовления ризотто.
2. Далее необходимо поджарить грибы. Грибы шампиньоны промыть, порезать, быстро обжарить в растительном масле. Затем шумовкой достать обжаренные грибы, а масло оставить на сковороде.
3. Теперь в эту же сковороду всыпать весь рис сорта Арборио, помешивая обжарить рис, так что бы он пропитался маслом.
4. Когда рис пропитался маслом, добавляем соль, немного бульона, перемешиваем, накрываем крышкой. Через 5 минут, снова перемешиваем рис и добавляем обжаренные шампиньоны. Снова доливаем бульон и накрываем крышкой.
Когда готовится ризотто его нужно довольно часто помешивать, считается, что настоящий ризотто нельзя оставлять без присмотра, а напротив ежеминутно помешивать. При этом необходимо следить чтоб рис не превратился в клейкую кашу, то есть не разварился сильно, а оставался, что называется, al dente (аль денте), то есть внутри немного твёрдым (ощущается на зуб как в приготовлении пасты) а снаружи был готовым. Рис Арборио готовится обычно около 18-20 минут.
Подавать ризотто следует, посыпав резанной зеленью базилика и тёртым твёрдым сыром, типа пармезан. На одну порцию ризотто понадобится около 20 гр тёртого сыра
Блюдо рассчитано на 5 порций. Время приготовления около 120 минут.