Состав
- 8 г Агар-Агар
- 3 г Ванилин
- 300 г Вода
- 30 г Какао-порошок "Золотой якорь"
- 8 г Корица молотая
- 20 г Кофе молотый Арабика
- 300 г Сахар
- 250 г Сливки 20%
- 200 г Сливки взбитые аэрозоль
Пищевая ценность (на 100 г)
- 2.74 г Белков
- 12.21 г Жиров
- 43.48 г Углеводов
- 296.13 ккал Калорийность
- 800.00 гВыход
Этот десерт может стать завершающим аккордом как в праздничном застолье, так и приятным времяпрепровождением с другом за чашечкой кофе. Контрастное сочетание сладко сливочной неги светлой полосы и горьковато терпкой тёмной полосы дадут вам ощутить всю полноту вкуса. Отзывы дегустатора: "по ощущениям это нечто среднее между пирожным и кремом".
Приготовление
1. Из 20 гр кофе, 30 гр какао порошка и стакана воды сварите крепкий напиток, процедите и остудите. Добавьте туда 0,5 чайной ложки молотой корицы, 100 гр сахара.
2. В тёмный остуженный напиток добавьте чайную ложку агар-агара, оставьте набухать на 40-50 минут.
3. Тем временем подготовим белую полосу. В ковшик налейте стакан сливок 20%, всыпьте туда 200 гр сахара, нагрейте на водяной бане помешивая, до полного растворения сахара. Сливочную массу остудите до комнатной температуры.
4. В остуженную сливочную массу добавьте чайную ложку ванильного сахара, или же ваниль на кончике ножа. Туда же добавьте Около 4-х граммов агар-агара, оставьте его набухать на 30-40 минут.
5. После того как агар-агар набух уваривайте коричневую шоколадно-кофейную массу на водяной бане до полного растворения агар-агара до 300 мл.
6. Когда шоколадно-кофейная масса готова, вылейте один слой в подготовленные формы, это могут быть любые формы по вашему вкусу, но лучше если это будет силиконовые, из них потом легче доставать застывший десерт. После того как залили один слой поставьте в холодильник застывать.
7. Когда агар-агар набух в сливочно-ванильной массе, начните нагревать её на водяной бане постоянно помешивая, до полного растворения агар-агара. Уваривайте помешивая массу до 300 мл.
8. После того как сливочно-ванильная масса готова, снимите её с огня, пусть она немного остынет. Помните агар-агар начинает превращаться в гель уже при 40 градусах, поэтому не нужно слишком сильно остужать массу.
Если шоколадно-кофейный слой уже застыл, вылейте сверху него сливочно-ванильный слой, затем снова поставьте в холодильник.
Когда сливочно-ванильный слой застынет, шоколадно-кофейная жидкость скорее всего превратится уже в гель, ничего страшного, вы можете снова помешивая разогреть её, до тех пор пока она не начнёт течь, после чего вылейте поверх застывшей сливочной массы шоколадно-кофейную. Проделайте эти действия до тех пор пока все формочки не будут заполнены поочерёдно контрастными полосами. Кстати, не обязательно делать их одинаковыми, в нашей жизни чёрные и светлые полосы не бывают одинаковыми, один период длится дольше другой меньше, так и десерт может иметь разную ширину у полос.
9. После того как слои застыли, переверните форму и аккуратно вытряхните десерт на десертную тарелку. Займёмся украшением.
10. Для украшения нам понадобится примерно 200 гр взбитых сливок из аэрозоля и две щепотки молотой корицы.
11. Сверху перевёрнутого десерта выдавите из аэрозоля взбитые сливки. Равномерно распределите их по всей поверхности десерта, Сверху посыпьте молотой корицей.
Десерт готов! Подавать с чёрным кофе.
Время приготовления 3 часа. Рассчитано на 6 порций.
Пусть вас не смущает название этого десерта, вся наша жизнь состоит из полос, и пусть в вашей жизни сливочные прослойки будут гораздо более заметными, чем чёрные.