Корейская кухня для России давно не экзотика, на каждом продуктовом рынке сейчас можно встретить корейские салаты, однако точного рецепта никто не знает, сами корейцы свои заправки держат в тайне. Я долгое время прожила на Дальнем Востоке, и в своих кулинарных экспериментах мне удалось достичь знакомого вкуса. Сегодня будем готовить шампиньоны по-корейски.
Для маринада: 100 гр воды, 30 гр сахара, 20 гр уксуса 9%
Для заправки: 30 гр кунжутного масла небольшая головка репчатого лука.
1. Для салата потребуются небольшие грибы шампиньоны. Их промыть, дать воде стечь. Если очень длинные ножки то их отрезать вровень с шапкой.
2. Переложить грибы в сотейник, влить туда 200 мл воды бланшировать (быстрое обваривание пищевого продукта) 5 минут. Излишнюю воду можно слить.
3. Сладкий болгарский перец нашинковать тонкими пластинками. Морковь нашинковать соломкой (лучше воспользоваться тёркой для корейской моркови). В морковь добавить щепотку соли, обжать руками, чтоб она стала мягкой и дала сок.
4. Заправка. Лук обжарить в кунжутном масле до золотистого цвета. Когда масло и лук остынут отжать масло через марлю или мелкое сито. Заправить этим маслом салат.
5. Маринад. В 100 мл кипячёной воды развести 20 гр сахара, 30 гр уксуса 9%, добавить щепотку глутамата натрия*, хорошо размешать, до растворения.
6. Готовые грибы перемешать с морковью и перцем, добавить заправку из масла, молотый чёрный перец, соль. Залить маринадом. Оставить в стеклянной таре в холодильнике на ночь. Утром салат из шампиньонов готов.
*Примечание: глутамат натрия в разных странах называют по-разному: "пятый вкус", вейдзин, пиньинь, пищевая добавка Е621, MSG, умами.
Рассчитано на 2 порции. Время приготовления 30 минут, время маринования 6 часов.
