Соя: вкусно и полезно

В веганской и вегетарианской диетах, в рационе людей, придерживающихся здорового образа жизни, соя занимает центральное место. Соевые бобы обладают уникальными лечебными и питательными свойствами:

• снижают уровень холестерина в крови,
• укрепляют костную ткань,
• нормализуют женский гормональный фон,
• являются растительным заменителем белковых продуктов животного происхождения.

На прилавки магазинов соя поступает в переработанном (соевый фарш, молоко, сыр-тофу, соевая мука, соевые консервы) и «натуральном» виде (соевые бобы). Из продуктов первой и второй категории опытные кулинары готовят сотни вкусных, оригинальных блюд.

Польза или вред?

Прежде чем включать в рацион сою и ее производные, желательно ознакомиться со сведениями об их влиянии на здоровье человека. Среди ученых нет полной солидарности в этом вопросе. Последние исследования показывают, что наряду с полезными, соевые бобы обладают и негативными свойствами.

Соя:

• Ухудшает мозговое кровообращение. Западные ученые говорят о том, что чрезмерное употребление сои увеличивает у мужчин риск развития в старости болезни Альцгеймера;
• Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, замедляют выработку гормонов щитовидной железы. Поэтому усиленное соевое питание противопоказано людям, имеющим в анамнезе заболевания щитовидной железы, беременным женщинам и детям;
  Соя не рекомендуется людям с заболеваниями мочевыводящих путей;
• При имеющемся опухолевом процессе употребление пищевых добавок на основе сои запрещено.

Отдельного внимания заслуживает вопрос о соевой продукции, изготовленной на основе трансгенных растений. На сегодняшний день в России официально разрешено выращивание нескольких сортов сои с ГМО. Информацию о трансгенном происхождении сырья производитель должен размещать на упаковке, даже если содержание ГМО мало (например, в состав конфет, пастилы, зефиров входит соевый лецитин, часто производимый из трансгенной сои). Мифов о вреде ГМО- продуктов существует множество. Большинство из них конкретными фактами не подтверждено и научно необоснованно.

В современных условиях вырастить абсолютно экологически чистую продукцию невозможно. Обычная соя менее вынослива и устойчива к заболеваниям. Поля обрабатывают пестицидами, следы которых остаются и в приготовленных бобах. Какой сое – натуральной или модифицированной - отдадите предпочтение именно вы, целиком зависит от здравого смысла. Но чего точно не стоит делать – поддаваться массовой истерии.

Какую сою выбрать?

Перед тем, как приступать к готовке, определитесь с видом соевых продуктов. Их выбор на российском рынке велик: соевые мясо и фарш, молоко и сыр, «орешки» и мороженое. Большинство соевых полуфабрикатов приготавливаются из соевого текстурата – пористой массы, имеющей различную форму (гранулы, фарш, шницели и котлеты). Из нее готовят первые и вторые блюда. Не меньшей популярностью пользуется соевая мука, масло и соус.

Какой вид соевого продукта вы предпочтете для готовки, зависит от конкретного рецепта. Но если хотите знать мнение диетологов, то оно достаточно простое: чем «натуральнее» продукт, тем лучше. Чем меньшей термической обработке подвергались соевые бобы, тем выше вероятность, что в организм попадут полезные клетчатка, витамины и микроэлементы.

Не нужно покупать высококонцентрированные пищевые добавки с изофлавонами сои. Помните: в больших дозах даже лекарство становится ядом.

Как правильно выбирать продукты из сои

Соевые бобы поступают в продажу, будучи расфасованными в прозрачные пакеты. Прежде чем приобретать их, внимательно осмотрите продукт. Бобы должны быть ровными, их цвет может варьироваться от кремового до черного. Недопустимо наличие в пакете мусора, соломинок, кусочков грязи. Даже если на упаковке отсутствует соответствующая информация, уже по внешнему виду можно предположить, ГМО перед вами или нет. Если бобы имеют один цвет и практически одинаковый размер зерен, с большей долей вероятности перед вами – трансгенный продукт.

Следует ли отдавать предпочтение сое импортного производства? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Зарубежное – не всегда плохое, но и не всегда самое качественное. Единственное, о чем следует помнить противникам трансгенных продуктов: выращивание сои с ГМО официально разрешено в США, Аргентине, Китае.

В магазинах здорового питания в продажу поступает окара – размоченные в воде и перемолотые соевые зерна. Качественная питательная масса имеет однородный светло-желтый цвет без специфического вкуса и запаха. Обращайте внимание на сроки хранения: в замороженном состоянии соевые полуфабрикаты в морозильной камере хранятся долго.

Чтобы не разочароваться в качестве соевых продуктов, приобретайте их только в специализированных магазинах или у проверенного продавца. Соя стоит недорого. Но если бобы продаются по цене значительно ниже рыночной, они не внушают доверия.

 

« Назад