Выпечка без яиц - причины неудач

выпечка без яиц - причины неудачДовольно часто начинающие вегетарианцы, любители выпечки, впадают в ступор: "как же теперь печь любимые пироги, торты, и прочую выпечку, в которой традиционно присутствуют яйца?"

Однако, опыт показывает, что и без яиц вполне можно обойтись, просто не нужно пугаться, а приложить старание и творчество.  Ниже разберём наиболее распространённые причины неудавшейся выпечки.

Данными советами делится с нами кулинар-кондитер Синтия Стаммерс.

Каким получилось изделие

Возможные причины

 

Изделие получилось рыхлым

  • слишком много сахара
  • слишком много жидкости
  • недостаточное количество связующих таких как, растительное масло или кукурузный крахмал

 

У изделия неровная поверхность

  • перекошена решётка в духовке
  • духовка прогрета неравномерно
  • форма находилась слишком близко к одной из стенок духовки

 

Корочка изделия треснула

  • слишком высокая температура в духовке
  • слишком маленькая форма
  • недостаточно жидкости в тесте

 

Изделие получилось сухим

  • слишком много пекарского порошка
  • недостаточно растительного или сливочного масла
  • изделие выпекалось слишком долго

 

Корж осел

  • слишком много жидкости в тесте
  • слишком много пекарского порошка
  • слишком много сливочного масла или маргарина

 

 Изделие не пропеклось

  • недостаточно пекарского порошка
  • слишком много жидкости
  • у пекарского порошка вышел срок хранения
  • слишком много сливочного (или растительного) масла, маргарина

 

Изделие по внешнему виду и на вкус

кажется сырым

  • корж преждевременно вынули из духовки
  • температура в духовке была недостаточно высокой
  • недостаточно пекарского порошка
  • у пекарского порошка вышел срок хранения

 

Надеюсь эти секреты, помогут вам не боятся экспериментировать с тестом без яиц.

 

« Назад