Водоросли – клад морских глубин

Многие из вас наверняка слышали о ценнейших свойствах морских водорослей. Во многих странах Востока водоросли испокон веков употребляют в пищу так же часто, как в нашей культуре злаковые или картофель.

Постепенно богатства царства Посейдона завоевывают и наши сердца. Началось все со стройных рядов консервированной морской капусты в советских магазинах, и вот уже разнообразие форм и видов водорослей, которые встречаются на полках супермаркетов, способно поразить воображение.

Всем хорошо известно, что водоросли – ценный источник йода. Это не удивительно – произрастая в воде, они неизбежно вбирают в себя растворенные в ней соли. Но, как правило, этим замечательным фактом наши познания о пищевой ценности водорослей и заканчиваются. А между тем в водорослях содержатся еще и калий, фосфор, железо, марганец, магний, натрий, кобальт, бром, мышьяк, радий, азотистые вещества и соединения серы. Богаты даря моря и

Фукус – бурая водоросль. Ее еще иногда поэтично называют «морской дуб». К сожалению, фукус не отличается высокими вкусовыми качествами, а потому в свежем виде не используется. Зато эта водоросль невероятно полезна! Она содержит весь спектр витаминов, рекордное количество микроэлементов, в том числе весьма редких, Омега-3-кислоты, фолиевую и пантеновую кислоты, полисахариды и аминокислоты. Чем вам ни комплекс поливитаминов? Именно потому в сушеном виде фукус используют как добавку к пище. Кстати, фукус весьма успешно борется с жировыми отложениями и снижает уровень холестерина.

Порфира с легкой руки японцев известна во всем мире как Нори. Их можно найти в отделе продуктов для приготовления блюд японской кухни – это бурые водоросли, из которых изготавливаются специальные пластины для суши и Ульва – водоросль теплых морей (например, Черного). Гастрономическое ее название – морской салат. И действительно, ульва – прекрасная основа для салата. Жители многих прибрежных стран с удовольствием употребляют в пищу эту нежную зеленую водоросль.

Дульсе – морские водоросли, также продающиеся в сушеном виде. Имеют сладко-соленый, немного рыбный вкус. Прекрасно подходят для ароматизации блюд. Водоросли дульсе – превосходный источник растительного белка, йода, микроэлементов и витамина В12.

Родимения – красная водоросль, излюбленное исландское лакомство. В Исландии родимению считают лекарством от многих болезней и основным источником витаминов.

Вакаме – японская водоросль, в свежем виде по вкусу напоминающая сочный овощ. В России продается сушеной и используется для приготовления салатов, супов, в овощных рагу. Возможно, вам понравится этот рецепт с использованием Вакаме  - Уми будо – экзотическая водоросль (также японская, кстати), которую часто называют «морской икрой». Ее округлые листки, действительно напоминающие икринки, пикантно лопаются на языке и имеют тонкий солоноватый вкус.

Кантен – богатая клетчаткой, витаминами и микроэлементами водоросль. Из этой водоросли выделяют

Хидзике – еще одна японская водоросль, богатая йодом, ценными минералами и витаминами. В нашей стране она продается предварительно обработанная: предварительно отваренная и высушенная.

Водоросли прекрасно сочетаются с овощами, грибами, яблоками и некоторыми другими фруктами. Ни их основе можно приготовить множество различных салатов и закусок. В азиатских странах водоросли частенько обжаривают в масле или тушат с овощами. Блюда из водорослей отлично сочетаются с различными видами риса, а некоторые из них – с макаронными изделиями. Из них готовят супы и, как в случае с водорослью катен, даже десерты.

Как видите, водоросли могут не только послужить превосходным источником ценных питательных веществ, но и значительно разнообразить вегетарианский стол.

« Назад