Как сделать пекарский порошок

Пекарский порошок - это смесь соды, крахмала и пищевой кислоты (винной кислоты или винного камня) - вступает в реакцию с жидкостью в тесте, и благодаря этому начинает выделятся углекислота. При нагреве реакция ускоряется, пузырьки воздуха увеличиваются и тесто поднимается. Однако через некоторое время тесто начинает оседать, поэтому изделие следует ставить в духовку почти сразу после того, как в него добавили пекарский порошок.

Если это не возможно (например, при приготовлении большого количества изделий), то рекомендуется поставить тесто в холодильник.

Пекарский порошок всегда следует тщательно отмерять. Если взять его больше чем нужно, то тесто поднимется слишком сильно, и когда вы достанете тесто из духовки, оно тут же осядет. Если пекарского порошка недостаточно, то тесто не поднимется, что испортит вкус и внешний вид изделия.

Как приготовить пекарский порошок

50 г (2 ст. л.) винной кислоты или винного камня (или лимонной кислоты)

25 г (1 ст. л.) соды

25 г (1 ст. л.) рисовой муки тонкого помола или кукурузного крахмала.

Тщательно смешать все продукты, затем просеять их 2-3 раза. Хранить в плотно закрытой посуде в сухом, прохладном месте.

« Назад