Приготовление теста - советы бабушек

Все новое – хорошо забытое старое. Ниже приведены полезные хитрости, почерпнутые из советских изданий кулинарных книг 40 – 60 годов. Некоторыми советами поделились наши бабушки. Благодаря маленьким секретам тесто для пирогов получается воздушным, печенье – рассыпчатым, а бисквит – высоким и пышным.

Чтобы тесто для пирогов получилось пышным, муку просеивают через сито. Мука насыщается воздухом, поэтому выпечка лучше пропекается, получается пышной и румяной. Раньше это делали еще и для того, чтобы удалить оставшуюся шелуху пшеницы и ржи.

Чтобы тесто для блинов получилось без комков, молоко или воду постепенно вливают в муку, но не наоборот.

Качество теста улучшится, если для замеса использовать охлажденную воду.

Чтобы блины не приставали к сковороде, в тесто добавляют 30-40 г подсолнечного масла. Сковороду повторно смазывать не нужно.

Чтобы при замешивании дрожжевое тесто не липло к рукам, их смазывают небольшим количеством растительного масла или периодически смачивают водой.

Чтобы песочное тесто было рассыпчатым, в него добавляют больше жира и меньше воды.

Бисквит получится пышным и не осядет, если часть муки заменить картофельным крахмалом.

Бисквит не осядет, если тесто для него вымешивать быстро, добавляя муку маленькими частями. Сразу же после этого бисквит ставят в духовку.

Песочное тесто для тортов, пирожных и печенья замешивают в течение 2-3 минут. Удлинять этот процесс не рекомендуется: изделия получатся твердыми и грубыми.

Нехватка сахара в песочном тесте ухудшает качество готовых изделий, делает их жесткими и нерассыпчатыми.

Если начинка пирогов, пирожков из песочного теста – ароматная, то добавлять ваниль или эссенцию в само тесто нет нужды.

Делая песочное тесто, добавлять сахар следует точно по рецепту: при избытке сахара в песочном тесте изделия быстро «зарумяниваются» и пригорают, при его недостатке – становятся бледными и плохо пропекаются.

Избыток соды придает готовым изделиям темный цвет, неприятный запах и выраженный горьковатый привкус.

Некоторые хозяйки добавляют соду прямо в тесто. Лучше перед этим погасить ее каплей уксуса или растворенной в небольшом количестве воды лимонной кислотой. Такое тесто нельзя долго вымешивать: оно будет плохо подходить.

Чтобы тесто не впитало посторонние запахи, его замешивают в чистой эмалированной посуде.

Чтобы вокруг изюма, добавленного в тесто, не образовывались пустоты, ягоды предварительно замачивают, просушивают на льняной салфетке и очищают от плодоножек.

Перед вымешиванием теста, кухонную поверхность смазывают растительным маслом или припорашивают мукой, тогда тесто не будет липнуть к столу.

Некрутое тесто пристает к рукам и скалке, но оно хорошо раскатывается стеклянной бутылкой с холодной водой.

Чтобы не порвать тонкое тесто и переложить его на противень, его слегка присыпают мукой, наматывают на скалку и переносят. Разворачивают лист уже на противне.

Пельмени, вареники не будут раскрываться во время варки, если при лепке их края смочить водой.

Дрожжевое тесто легко отмоется от кастрюли, если ее сначала сполоснуть холодной, а затем тщательно помыть горячей водой.

« Назад