Советы по выпечке
Торты выпекают при средней температуре. При маленькой они плохо пропекаются и оседают, при высокой – снаружи затвердевают, а внутри остаются сырыми. Сначала нужно установить нужную температуру в духовке, и только через 10-15 минут, когда она выровняется, туда ставят изделие.
Пироги, торты, пирожные хорошо пропекутся и не пригорят, если под противень насыпать немного соли или песка, положить лист асбеста или поставить форму с водой.
Во время выпекания бисквитов, пирогов из дрожжевого теста, нельзя открывать духовой шкаф в течение первых 10- 15 минут, передвигать форму, чтобы изделие не осело.
Если корочка пирога начала подгорать, а сам он не пропекся, прикройте ее промасленной бумагой.
При выпекании изделий из разного теста, стараются поддерживать оптимальную температуру: для пресного дрожжевого – 250-270 градусов, сдобного – 220-240, бисквитного – 200-220, слоеного – 250-260, песочного – 220-240, орехового – 180-200.
Для печенья допустимо повышать температуру, тогда оно пропечется быстрее.
Если хотите определить температуру в духовке, а термометром духовой шкаф не оснащен, воспользуйтесь нехитрым приемом: щепотка муки, брошенная в духовой шкаф, при температуре 220-240 градусов потемнеет в течение 30 секунд, при 27-280 градусах сразу же обуглится, при 180-200 – будет желтеть постепенно.
Чтобы слоеные изделия хорошо пропеклись и были рассыпчатыми, перед выпечкой их помещают на 1 час в холодильник (не в морозильную камеру!), затем укладывают на противень, смоченный холодной водой, и сразу ставят в разогретый духовой шкаф.
Готовое тесто
Чтобы определить готовность бисквита, проткните корочку сухой деревянной спичкой: она должна остаться сухой.
Хорошо пропеченное изделие отстает от краев формы.
Торт легче достать из формы, если предварительно его немного остудить.
Чтобы бисквит или изделия из творожного теста не осели, следует их подержать полчаса в остывающем духовом шкафу, а вынимать при закрытых окнах, избегая сквозняка.
Чтобы счистить пригоревший слой с печенья или песочного пирога, его слегка протирают мелкой теркой и присыпают сахарной пудрой.
Чтобы разрезать торт без крошек, нож предварительно нагревают, опустив его в кипяток.
Торт хорошо пропитается, если после приготовления простоит 6-8 часов.
« Назад