В помощь кондитеру - бумага для выпекания

Бумага для выпечки – незаменимый атрибут на кухне для каждой хозяйки. Именно она защищает противень от прилипания теста и сохраняет не только время, которое придется тратить на тщательное мытье посуды после приготовления, но и нервы хозяйки. Во время приготовления холодных кондитерских изделийосновной функцией бумаги для выпечки является сохранность целостности изделия.

Пергамент или калька?

Наиболее популярной является пергаментная бумага для выпечки. Для того чтобы сделать пергамент водостойким и прочным, он пропитывается серной кислотой. Вместо пергаментной бумаги нередко используют кальку – эта привычка передалась современным хозяйкам еще от их матерей, когда приходилось искать, чем можно заменить пергаментную бумагу, и проще всего было достать именно кальку. Но калька не очень надежна – от жира, содержащегося в тесте, она может размокнуть, поэтому на кухне всегда должна быть жиростойкая бумага для выпечки.

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу? Конечно, нет. Пергамент позволяет готовить диетические продукты, контролируя уровень жиров – при использовании пергамента смазывать форму или противень маслом не нужно.

Если у вас под рукой не оказалось ни пергамента, ни кальки, а приготовление блюда в самом разгаре, и вы не знаете, чем заменить пергаментную бумагу – возьмите пищевую фольгу, предварительно смазав ее небольшим слоем жира.

Волшебный силикон

Бумага с силиконовым покрытием сводит на нет риски пригорания выпечки. Для того, чтобы убедиться в качестве такой бумаги, нужно сложить два листка между собой (гладкой стороной к друг другу) и слегка потереть. Если скольжение сильное, то бумага качественная.

Более толстый слой силикона находится на силиконовых листах. Продаются такие листы в пачке, а не в рулоне, и наиболее часто их применяют именно в профессиональных пекарнях, так как эти листы выдерживают очень высокие температуры.

Влагостойкость – это важно!

Влагостойкая бумага для выпечки не только позволит вам готовить блюда в духовке без добавления жира – вы сможете замораживать заготовки и полуфабрикаты прямо в этой бумаге, а после запекать их прямо в этой бумаге.

Используя качественную бумагу для выпекания, вы получите:

1. Экономию средств, так как ее можно использовать несколько раз (как правило, от пяти раз и более, в зависимости от температурных режимов);

2. Снижение энергозатрат, ведь вам не придется прокаливать противни;

3. Экономию времени – вам не придется прикладывать усилия для отделения выпечки от противня и самой бумаги;

Вкусные и полезные блюда, которые не будут содержать в себе вредных канцерогенных веществ (при использовании некачественной бумаги риск содержания вредных веществ в готовом продукте возрастает);

Невероятный естественный аромат готовых блюд, который будет сохраняться и концентрироваться благодаря свойствам бумаги. Процесс приготовления кулинарных шедевров должен приносить радость, бумага для выпекания поможет вам в этом.