Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни

Традиционное грузинское блюдо настолько гармонично вписалось в наше меню, что большинство, услышав его название, понимает, о чем идет речь. В переводе «лобио» – фасоль, точнее, одна из ее разновидностей – лобия, или гиацинтовый боб.

Лобио - постное блюдо грузинской кухниТак же обобщенно называют множество блюд, приготовленных по самым разным рецептам и технологиям из фасоли любых сортов: одноцветной, пятнистой, полосатой и даже стручковой зеленой. На вкусовые качества влияет не только сорт исходного сырья, но и специи, которые в него добавляются, степень разваривания бобов.

Секреты приготовления лобио

Рецепты приготовления блюда разнятся и в самой Грузии. Но нюансы остаются одинаковыми .

Так, мелкозернистая фасоль разваривается быстрее и лучше, поэтому не требует предварительного замачивания.  

Обычно лобио делают из красной или фиолетовой фасоли, и не используют для этих целей белую.

Фасоль «разных мастей» имеет не одинаковую длительность варки, поэтому для приготовления лобио целесообразно брать односортное сырье.

Для ускорения процесса приготовления лобио из крупных бобов их нужно замочить на 6 – 24 часа в холодной воде. При этом воду периодически меняют, отбирая бракованную фасоль (пустая всплывает вверх).

Варят фасоль на маленьком огне под крышкой несколько часов, до полного выпаривания воды (соотношение бобов и воды 1:4). По мере выкипания, доливают воду. Но не холодную, а кипяток. 

Лобио может быть пюреобразным, смешанным, приготовленным из цельной фасоли. В грузинской кухне предпочтение отдается целым зернам. Иногда их сочетают с фасолью, истолченной в пюре.

К лобио добавляются всевозможные приправы. Классическим считается сочетание с чесноком, орехами, винным уксусом, растительным маслом, луком. Обычно на лук приходится от четверти до половины веса фасоли, масла берут 0,5 стакана на каждый килограмм фасоли, винный уксус – до 0,75 стакана на кг бобов. В лобио, в зависимости от рецепта, кладут сыр, тклапи, ткемали, помидоры. Из пряностей органично подходят черный и красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран, зелень петрушки, лука – порея, мяты, чабера, базилика, укропа. Сегодня к процессу готовки лобио подходят настолько демократично, что в блюдо добавляют кетчуп, томатную пасту, помидоры. Конечно, грузинское лобио результат напоминает весьма отдаленно, но блюдо получается все равно вкусным и питательным.

Приготовление лобио можно разбить на несколько этапов: 

  • Отваривание фасоли и обжаривание ее с пассированным луком
  • Добавление в смесь винного уксуса и пряностей
  • Смешивание с измельченными добавками.

В зависимости от рецепта, едят лобио горячим или холодным, обмакивая в густой соус кусочки лаваша или твердой кукурузной каши.

Полезные свойства лобио

Лобио – вкусное и калорийное вегетарианское блюдо. Оно хорошо насыщает, поэтому прекрасно подходит для завтрака или обеда. Фасоль богата органическими кислотами, витаминами (а, В1, В2, В6, С, РР), микроэлементами, солями меди, кальцием, магнием, цинком. 

Одна порция лобио не только насытит вас, но и обеспечит на целый день комплексом веществ, необходимых организму. Блюдо не способствует накоплению жировых отложений (умеренность, правда, следует соблюдать, если вы приготовили лобио с калорийными грецкими орехами). Употребление блюд из фасоли способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому лобио рекомендуется больным сахарным диабетом.

Как и у всякой пищи, свои противопоказания есть и у лобио. Людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта (гастритами, колитами, энтероколитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, ГПОД, эзофагитом и т.д.) лобио есть нежелательно, поскольку оно вызывает газообразование. По той же причине не рекомендуется есть его перед сном. 

« Назад