В ожидании «гастрономического чуда» - вегетарианство в Китае

Моя аптечка пустует более десятилетия, я забыла о многочасовых очередях в поликлинике и обременяющих счетах за медицинские услуги. Восстановить и сохранить здоровье на долгие годы, оказывается, возможно, если позаботиться о собственном питании.

Без лишней скромности скажу, что жизни в гармонии с собой я обязана вегетарианству – диете и культуре питания, доступными каждому из нас.

Пожалейте себя!

Христианскую заповедь «Не убий!» можно истолковать и по отношению к самому себе. Еще Гиппократ, живший в 4 столетии до нашей эры, писал: «Ваша пища должна быть лекарством, а лекарство - пищей!». Не правда ли, актуальное и правдивое высказывание и в наши дни.  К сожалению, развитие цивилизации привело к ухудшению качества питания: на пути «с грядки» к конечному потребителю происходит денатурализация продуктов, поскольку те многократно обрабатываются.

Нашему организму приходится перерабатывать пищу, потерявшую значительную долю питательной и оздоравливающей ценности. В конечном итоге мы заболеваем - взаимосвязь между экономическим прогрессом и ростом так называемых «заболеваний цивилизации», то есть болезней сердца и ожирением, очевидна. Однако вы удивитесь, что этому успешно противостоит вегетарианство, получившее сегодня новый виток развития. Вы узнаете, почему в Китае - стране «экономического чуда», сегодня делают ставку на культуру питания растительной пищей.

Вперед, к гастрономическому чуду!

Как известно из истории человечества, в китайской цивилизации основой питания являлся и остается рис. Вопреки сложившимся представлениям, в Китае вегетарианство практикуется относительно недавно: письменные источники называют VII век нашей эры, когда благочестивый буддизм, проповедующий отказ от мяса, проник в сердца китайцев.

В Китае вегетарианство, как культура питания, в наше время получает новый виток развития. Изначально модная диета нашла приверженцев среди среднего класса, или так называемых «белых воротничков», уделяющего внимание здоровью и сбалансированному оздоравливающему питанию.  В 2010 году премьер-министр Китайской  Народной Республики Вэнь Цзябао предложил провести кампанию под названием  «Один день вегетарианства в неделю» как часть масштабной государственной программы по охране окружающей среды.

Как государство взращивает здоровое поколение

В рамках запланированной кампании «Один день вегетарианства в неделю» и сегодня, спустя три года, реализуются конкретные мероприятия. Ответственность за них возложена и на руководителей предприятий, и на каждого индивидуально. Так, жителям Поднебесной всех возрастов настоятельно рекомендуется отказаться от мяса по понедельникам. Дотошные китайцы подсчитали, что такой общенациональный разгрузочный день позволит сократить выбросы парниковых газов на 51 % незамедлительно. «Тофу вместо куска мяса – это ваш вклад в светлое будущее», призывают агитационные плакаты. Повезло и иностранным гостям, ведь в первый день недели местные чиновники угощают их исключительно вегетарианской пищей.

Каждому свое…

Крупнейшая пекинская газета «Beijing Morning Post» в мае 2006 года пишет: «желание большого количества людей с ожирением и гипертонией питаться правильно и поддерживать себя в форме приводит к тому, что вегетарианство становится одной из наиболее практикуемых диет в Китае». В стране функционирует Ассоциация по содействию внедрения вегетарианства на предприятиях, ежегодно организуется всемирно известный Вегетарианский фестиваль,  ведется обширная пропаганда здорового питания в СМИ. Миллионы китайцев читают многочисленные специализированные блоги и форумы, еженедельно проводятся  «зеленые»  ярмарки, а профессия вегетарианского повара почетна, как профессия врача и учителя.

Сегодня в Пекине функционируют  веганские и вегетарианские рестораны для тех, кто «подсел» на растительную пищу. Тем не менее, Hong Zhongxin, диетолог-нутриционист из Пекинской больницы Дружбы (Beijing Friendship Hospital), весьма популярная личность национального масштаба, сообщая, что фрукты и овощи хороши при любых заболеваниях, тут же добавляет, что мясо также необходимо для сбалансированного питания и в качестве основы здоровья и красоты человека.

Вегетарианская кухня Китая во всем разнообразии

Как бы нам ни хотелось приписать замечательному народу еще одно великое изобретение, но вегетарианство – не исконно китайская диета. Путешествуя по миру, знакомишься с гастрономическими обычаями народов, некоторые из которых прельщают, а некоторые – отторгают. Иначе дело обстоит в китайской культуре питания, где употребление в пищу того или иного продукта питания индивидуально. «Кухня пяти элементов» содержит вегетарианские рецепты, «назначаемые» в зависимости от состояния здоровья, конституции тела, душевного равновесия, сезона,  погодных условий и времени суток…

Путешественников по оговариваемой азиатской стране не застанет врасплох отсутствие продуктов для вегетарианских блюд.  В каждой торговой точке можно найти все, что свойственно традиционной китайской вегетарианкой кухне. Речь идет о растительных маслах, морских водорослях, овощах и фруктах, зерне, орехах, грибах, водяных каштанах, сое... Отмечу, что  с помощью сои китайцы искусно имитируют мясные блюда, что облегчает постепенный переход на вегетарианство.

В самых удаленных уголках страны приезжий вегетарианец без труда найдет  лапшу, овощи, рис и тофу – все эти продукты составляют основу питания китайцев.

Китайские паровые булочки как основное блюдо…

Паровые булочки ман-тоу и баоцзы полезны для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и ожирением. В то же время паровые булочки - это невероятно вкусный хлеб, подаваемый в любое время суток в китайских ресторанах по всему миру.

Ман-тоу  (упрощ. кит.: 馒头; традиц. кит.: 饅頭; пиньин: mántóu), или китайские булочки на пару (не путать с баоцзы), весьма популярны в северной части Китая, где главным образом культивируют пшеницу, а не рис. Можно сказать, что Баоцзы подаются в горячем виде с приготовленным заранее соусом.

… и на десерт!

Если вы хотите полакомиться сами или удивить гостей необычным десертом, рекомендую приготовить китайские паровые булочки с пастой из красной фасоли. Дети обожают эти булочки в форме мышек, зайчиков, котиков и свинок. Интересно, что паста из красной фасоли имеет ореховый вкус. Начинка получается достаточно сухая, поэтому булочки традиционно макают в сладкий соус.

Для начинки:

•    150 гр. фасоли адзуки
•    1/4  стакана сахара-песка
•    2 ч.л. меда
•    1 ч.л. кокосовой стружки
•    1 ч.л. апельсиновой цедры
•    1 ч.л. арахисового масла
•    молотый кардамон и корица по вкусу

Фасоль залить водой и замачивать 2 часа. Процедить, переложить в кастрюлю, добавить свежей воды  и кипятить под крышкой на медленном огне около часа. Когда бобы станут мягкими и шелуха потрескается, фасоль процедить, протереть через сито либо измельчить блендером. Если масса очень влажная, лишнюю воду отжать через толстый слой марли.

Разогреть масло на сковороде. Добавить пюре из фасоли, сахар, мед, кокосовую стружку, приправы и тушить на медленном огне, пока не растает сахар. Готовая паста должна быть достаточно сухой. В конце добавить цедру и хорошенько перемешать. Остудить.

Чтобы быстрее и проще начинить тесто, лучше подготовить порции пасты в форме шариков по 1,5 - 2 ч.л. Далее лепим булочки по описанию из рецепта баоцзы.

Снежка Горликова

« Назад