Булгур (крупа)

Пищевая ценность (на 100 г)

• 12.53 гБелков
• 1.75 гЖиров
• 69.00 гУглеводов
• 360.00 ккалКалорийность

Булгур – крупа, изготавливаемая из пшеницы твердых сортов. Зерна обрабатываются горячей водой или паром, тщательно просушиваются (традиционно – на солнце), после чего от них отделяют оболочку и дробят. Размеры крупы могут быть разными. От рисового зернышка до стандартной крупы. Каша, приготовленная из булгура, имеет тонкий теплый ореховый привкус. Булгур  очень популярен в Азии, Индии, на Ближнем Востоке, Кавказе.

Полезные свойства булгура

Булгур рекомендуется употреблять в пищу адептам здорового питания, тем, кто мечтает сбросить лишний вес, людям, страдающим нарушением обмена веществ, больным сахарным диабетом.

Незаменимое качество булгура: наряду с низким содержанием углеводов, он имеет отличные вкусовые данные и содержит те же витамины, питательные вещества, микроэлементы и аминокислоты, что и зерна необработанной пшеницы. Булгур дает чувство сытости, хорошо насыщает, заряжает энергией, и при этом – не «откладывается» на бедрах и талии в виде лишних сантиметров.

Булгур усваивается лучше, чем цельные зерна пшеницы. Поэтому крупу смело могут употреблять в пищу люди, имеющие заболевания желудочно-кишечного тракта. Благодаря минимальной обработке, булгур содержит больше полезных веществ, чем макароны или мука.

Булгур в кулинарии

Благодаря разным размерам крупы, булгур дает простор кулинарным фантазиям! В качестве наполнителя он хорошо подходит для приготовления традиционных крупяных супов, оригинален вкус булгура и в ванильном молочном супе (используется крупа мелкого помола). Булгур хорош при фаршировке овощей - перцев, кабачков, баклажанов. Крупнодробленой крупой можно смело заменить рис в плове.

Любители экзотической кухни нередко экспериментируют с булгуром, готовя из него национальные блюда. К таким, например, относится долма (армянские голубцы) - виноградные листья, начиненные фаршем из сваренных булгура и чечевицы с добавлением овощей (моркови, перца, лука).    

Необычный вкус имеет табуле - пряный салат из булгура и овощей. Для приготовления блюда булгур замачивают на несколько часов в теплой воде. После этого в крупу добавляют мелко порезанную зелень, помидоры и огурцы, смесь щедро сдабривают оливковым маслом и лимонным соком. «Изюминка» табуле: виноградные листья, в которые заворачивают получившийся «фарш».

Из булгура делают пудинги, рассыпчатые запеканки, его используют в приготовлении сладких фруктовых салатов. Булгур – уникальная крупа, которая хорошо сочетается практически с любым продуктом, и придает пикантный, необычный вкус даже самым простым блюдам.

« Назад