Хлеб с пшеничной мукой на ржаной закваске, плотный, сухой, с хрустящей корочкой.
1. Две полных столовых ложки ржаной закваски развести стаканом воды комнатной температуры. Дать постоять, чтобы согреться. Затем добавить столовую ложку соли и столовую ложку сахара, растительное масло, перемешать до растворения соли и сахара.
2. К полученной смеси добавить просеянную пшеничную муку. Добавлять муку частями замешивая густое тесто. Когда тесто тяжело уже вымешивать, выложить его на припудренный мукой коврик, продолжить замес руками. Совет: если дать тесту полежать пол часа накрытым, то клейковина разойдётся и тесто будет меньше липнуть. Продолжить замешивать тесто, по мере надобности добавляя муки, через 20 минут тесто перестанет липнуть к рукам.
3. Выложить тесто в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выровнять тесто влажной рукой, накрыть пищевой плёнкой, укрыть полотенцем, поставить подходить в тёплое место.
У батареи центрального отопления пшеничный хлеб поднимался 8,5 часов.
Не рекомендуется допускать во время подхода передерживать хлеб, иначе он опадёт во время выпечки, и потеряет свою приятную округлую верхушку.
4. Выпекать в разогретой духовке 20 минут при 220°, затем немного убавить жар духовки до 200-180° и выпекать еще 20 минут.
Время выпечки пшеничного хлеба 40 минут.
