Мармелад: история и современность
Среди прочих фруктовых сладостей мармелад занимает почетное призовое место. История веганской сладости исчисляется веками.
Разные народы в течение долгих лет вносили изменения в классические рецепты мармелада. Стал ли он хуже от этого? Конечно, нет! Его вкус становится все более разнообразным. А «форма исполнения» - причудливой и необычной.
От классики к модерну
Первые упоминания о мармеладе встречаются еще в Древней Греции. Там лакомство называли «пелтэ» (легкий щит). Давно известен мармелад и на Востоке. Там предком десерта считается рахат-лукум, который варили из розовой воды с добавлением фруктов, крахмала, меда. В Европе познакомилась с мармеладом во времена крестовых походов.
Расцвет технологии приготовления мармелада начинается в 16 веке, во время крупных поставок дешевого колониального сахара. В Англии развивается Первое, на что стоит обратить внимание, решив съесть мармелад – это калорийность. Несмотря на присутствие сахара, он не содержит жиров, поэтому считается легким и полезным лакомством. Конечно, если вы не решили мармелад купить, а сварили его самостоятельно. Растительные компоненты выводят из организма тяжелые металлы, токсины и продукты клеточного метаболизма, очищают кровь от радиоактивных элементов и вредных веществ. Мармелад, в состав которого входит пектин, полезен людям с нарушением обмена веществ, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, ожирением, гемофилией. Мармелад, содержащий агар (натуральный компонент, получают из красных морских водорослей), нормализует пищеварительный процесс, благотворно влияет на работу щитовидной железы. Кроме того, благодаря обволакивающему действию и свойству увеличиваться в объеме, он способствует улучшению перистальтики кишечника и оказывает мягкое послабляющее действие. Из полезных веществ, содержащихся в мармеладе, стоит выделить железо, медь, цинк, кальций, магний. Особой витаминной ценностью сладость не обладает из-за длительности тепловой обработки, в процессе которой происходит разрушение витаминов.