Барбарис

Пищевая ценность (на 100 г)

• 0.00 гБелков
• 0.00 гЖиров
• 7.90 гУглеводов
• 29.00 ккалКалорийность

В кулинарии используют ягоды и молодые листья барбариса.

Ягоды барбариса содержат яблочную, лимонную и винную кислоты. Прежде употреблялись в аптеках radix berberidis и cortex berberidis.

Ягоды барбариса мелкие ярко-красные, вкус их кислый. Свежие ягоды барбариса используются чаще всего для варки варенья и желе. Сушеные и растолченные ягоды добавляют во многие восточные блю­да.

Их либо вводят в кушанья в процессе тепловой обработки, либо подают отдельно к готовому блюду. Маринованный барбарис облада­ет приятным кисловатым вкусом, его подают к жареным овощам. Из ягод барбариса готовят компоты, кисели, знаменитые  леденцы.

В Таджикистане ягоды барбариса собирают после полного созре­вания, сушатся в тени и широко используются при приготовлении плова, а так же в добавляют в маринады.

Кислые на вкус ягоды повышают аппетит и способствуют быст­рому перевариванию жирной пищи. В Таджикистане ранней весной в качестве зелени в свежем виде употребляются молодые листья бар­бариса, которые имеют кислый вкус. Перед употреблением листья хо­рошо моют холодной водой, солят по вкусу и употребляют в виде са­лата.

« Назад