Стевия

Пищевая ценность (на 100 г)

  • 0.00 гБелков
  • 0.00 гЖиров
  • 0.00 гУглеводов
  • 0.00 ккалКалорийность

Стевия, или медовая трава, или двулистник сладкий  (лат. Stevia) – вечнозеленый многолетний кустарник родом из Южной Америки. Это растение семейства сложноцветные (астровые) относится к лекарственным культурам. В диком виде стевия встречается в Южной и Центральной Америке. Засухоустойчивый кустарник следует искать на полузасушливых территориях как равнинных, так и горных районов.

стевия в кулинарииСтевия содержит

Стевия получила небывалую популярность и прославилась по всему миру благодаря уникальному составу. Она содержит присущие только ей дитерпеноидные глюкозиды стевиозид и ребаудиозиды. Их сладость превышает сладость сахарозы в 200-400 раз. Кроме того, листья стевии богаты клетчаткой, пектиновыми веществами, растительными жирами, полисахаридами. Это удивительное растение содержит витамины A, E, C, P, множество микроэлементов (магний, кальций, цинк, железо, калий) и эфирные масла.

Полезные свойства стевии

Стевия обладает довольно внушительным списком полезных свойств. Это растение используется в качестве заменителя сахара, и действительно обладает рядом преимуществ перед рафинированным собратом. Включение стевии вместо сахара в состав продуктов значительно снижает их калорийность и, таким образом, позволяет использовать стевию для похудения. Кроме того, это растение обладает анти-оксидантным, противовоспалительным действием, низкой аллергической активностью, нормализует кровяное давление, улучшает сон. Есть данные, что употребление стевии способствует повышению физической и умственной активности. При этом препараты стевии не имеют противопоказаний и возрастных ограничений, на протяжении многолетней практики использования этого растения не было выявлено никаких побочных действий.

Особенной популярностью стевия пользуется у людей, больных диабетом. И это не удивительно, учитывая, что стевия в 10-15 раз слаще сахара, и при этом обладает лечебно-профилактическими и оздоровительными свойствами, а также не повышает уровень сахара в крови. Продукты переработки стевии - это единственные на сегодняшний день натуральные подсластители неуглеродной природы, которые, к тому же, обладают целебными свойствами.стевиозид - экстракт стевии

Формы выпуска и хранение стевии

В продаже можно найти стевию в самых разнообразных формах. Один из самых распространенных вариантов – это высушенные листья растения. Их, как и большинство лекарственных растений в сушеном виде, можно хранить в течение 2 лет в темном сухом месте.

Стевиозид, или экстракт стевии, - еще одна популярная и удобная в использовании форма выпуска продуктов переработки этого растения. Он отличается не только простотой использования, но и продолжительным сроком хранения – в соответствии с инструкцией в зависимости от производителя. В пищевой промышленности стевиозид обозначается кодом Е960.

Кроме того, в продаже можно встретить таблетки на основе стевии, фиточаи (как монокомпонентные, так и комплексные) и некоторые другие формы выпуска. Появляются пищевые продукты промышленного производства, в состав которых входит эта уникальная трава.

Стевия в кулинарии

Стевию используют в кулинарии в качестве натурального и низкокалорийного заменителя рафинированного сахара. В продаже можно найти как измельченные листья растения, так и водный экстракт из них. В кулинарии, например в выпечке, чаще всего используется стезиозид.

Стевию можно применять в качестве добавки к чаю (так ее применяли еще американские индейцы), при производстве кондитерских изделий и разнообразных десертов, ее добавляют в каши, йогурты, сладкие супы – словом, везде, где предусмотрено добавление сахара.

« Назад