Тофу

Пищевая ценность (на 100 г)

• 17.00 гБелков
• 5.00 гЖиров
• 3.00 гУглеводов
• 127.00 ккалКалорийность

Сыр тофу  пришёл в Японию из Китая.  Очень питательный белковый продукт, содержит мало жиров и сахара . Тофу делают из соевых бобов, которые сначала варят и толкут, затем получившееся соевое молоко сепарируют и створаживают с помощью коагулянта. Теплую соевую массу помещают на несколько часов в формы, а затем в бак с водой для дальнейшего охлаждения. В воде тофу становится тверже. Дно форм, в которые помещают тофу, застилают хлопчатобумажной тканью: она удерживает тофу, но пропускает воду. На боках у сделанных этим способом кусков тофу часто виден характерный отпечаток ткани. Такой тофу называется обычным, в отличие от более нежного мягкого, продающегося на Западе под названием шелковистого тофу. Имеет кремоватый цвет, нежный вкус и почти без запаха.

Тофу можно употреблять в пищу в первоначальном виде. Японские повара обжаривают и запекают этот продукт, также его маринуют и коптят, используют в супах, например традиционный японский суп мисо.

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для десертов и супов используется мягкий тофу, в другие блюда, например рагу с овощами, лучше подходит твердый тофу. Твердый тофу проще обрабатывать. С консистенцией продукта напрямую связано содержание белка. Плотный и менее влажный творог содержит больше белка.

Тофу используется в качестве начинки для постных пельменей, вареников и блинов.

Главное в приготовлении тофу – это приправы, которые могут придать соевому творогу любой вкус и аромат на ваше усмотрение.

Хранение

Может  храниться при температуре 5-6°С. Срок хранения несколько недель. Тофу продается в магазинах обычно в вакуумной упаковке, заполненной водой.

При современном производстве тофу пастеризуется, поэтому не требует дополнительного охлаждения. Непастеризованный тофу необходимо хранить только в прохладном месте.

После вскрытия герметичной упаковки тофу можно использовать в течение недели, каждый день меняя воду и промывая остатки продукта.

Полезные свойства

Диоксин хорошо выводится из организма человека в рационе которого присутствует тофу. Продукт показан для снижения уровня холестерина. В продукте содержится значительное количество микроэлементов и витаминов группы В.

Севый творог может служить прекрасной заменой животных продуктов для вегетарианцев, и разнообразить стол соблюдающих пост.

Культура употребления тофу больше распространена на Востоке.

Свежий тофу, особенно шелковистый, лучше всего есть в натуральном виде, горячим или холодным, с соевым соусом, рубленым зеленым луком (шалотом) и тертым имбирем или добавлять его в супы. Более твердый хлопковый тофу лучше подходит для блюд, требующих тепловой обработки, таких как ашедаси-дофу (жареный тофу в соусе из бульона даси) и стейки из тофу. Кроме того, тофу готовят с овощами, а также используют для приготовления белой заправки в салаты.

Считается, что койя-дофу, именуемый также когори-дофу (замороженный тофу) был изобретен много веков назад буддистскими монахами, жившими на горе Койя. Этот морожено-сушеный тофу весьма отличается от обычного по консистенции, цвету, вкусу и размеру. Он имеет губчатую структуру, а его вкус остается насыщенным даже после вымачивания в воде.

В настоящее время койя-дофу часто продают в пакетах по пять кусков вместе с порошкообразной основой для супа, в котором его и варят. Если вы купили такой койя-дофу, то его достаточно просто сварить в бульоне из разведенной суповой основы.

Койя-дофу обладает гораздо более выраженным ароматом соевых бобов, и вкус у него насыщеннее, чем у хлопкового или шелковистого тофу. Достоинство койя-дофу состоит в том, что он не распадается, как бы долго его ни варили.

Благодаря своей губчатой структуре, койя-дофу хорошо вбирает вкусы и запахи, поэтому его варят на слабом огне с овощами — получается густой суп. Кроме того, он используется в сёдзин рёри (вегетарианская кухня буддистских монахов).

« Назад