Фенхель семена

Пищевая ценность (на 100 г)

• 0.00 гБелков
• 18.00 гЖиров
• 0.00 гУглеводов
• 0.00 ккалКалорийность

Фенхель, fennel. Фенхель обыкновенный - это многолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных), происходящее из стран Средиземноморья.

Содержит

Семена фенхеля содержат эфирные, получаемое перегонкой измельченных плодов фенхеля. Семена фенхеля содержат 12-18% жирного масла, которое применяют как заменитель масла какао. А так же фенхель содержит анисовую, олеиновую, линолевую, стеариновую кислоты, а также сахара, белковые вещества, ароматические соединения, фитонциды, кумарины, флавоноиды.

В фенхеле есть следующие витамины: аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, Е, К.

В кулинарии

Как приправу используют семена фенхеля, но и молодые побеги, листья, черешки и корни так же съедобны.

Плоды (семена) фенхеля кладут при выпечке печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления соусов (например майонеза), супов и иногда компотов.

Семена фенхеля  в состав пряных смесей карри. Их употребляют для отдушки чая, при выпечке некоторых сортов хлеба. листья и семена фенхеля обладают сладковато пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса.

В качестве пряности фенхель употребляют в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. 

При составлении ароматических "букетов" для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы - 1-2 г. на 1 л. воды.

Семена фенхеля используют в хлебопечении, иногда ими посыпают булочки и печенье. В качестве приправы фенхель великолепно подходит к блюдам из овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов. А так же подходит к блюдам из сои и овощей.

 В аюрведе

Уравновешивает все доши.

Энергетика: сладкий, острый/слегка охлаждающий. ВКП.

Ткани: плазма, кровь, мышцы, костный мозг.

Системы: пищеварительная, нервная, мочевыделительная.

Действие: ветрогонное, мочегонное, противоспазматическое, стимулирующее, тонизирующее женский организм.

Семена фенхеля - одна из лучших специй для пищеварения, усиления Агни без возбуждения Питты, для прекращения спазмов и устранения скопления газов. Их можно принимать по одной чайной ложке после еды в поджаренном виде, отдельно или с каменной солью. Фенхель идеально сочетается по вкусу  и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) отличный тоник для слабого и больного желудка, особенно у детей и пожилых людей. Аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности  и внимания. При расстройствах мочевыделительной системы хорошо сочетаются с кориандром. Фенхель можно использовать при слабости пищеварения в тех случаях, когда горячие специи и различные виды перца могут оказать чрезмерное согревающее или стимулирующее действие.

Фенхель увеличивает лактацию у кормящих матерей.

В Индии и США семена фенхеля используют  при заболевании гриппом  - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить лёгкие и дыхательные пути от слизи.

Фенхель очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии. Фенхель обладает и другими уникальными и удивительными свойствами. о том как им лечится узнайте у своего аюрведического врача.

Рецепты

Лечебный чай из фенхеля и имбиря: Вскипятите 1 чашку воды. Добавьте щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля, 1 чайную ложку мёда (вода не должна быть выше 60 C). Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

« Назад