Сузьма

Пищевая ценность (на 100 г)

• 14.00 гБелков
• 13.00 гЖиров
• 0.00 гУглеводов
• 90.00 ккалКалорийность

Сузьма – это популярный в тюркских регионах кисломолочный продукт. По своей консистенции сузьма напоминает густую сметану или мягкий творог.

Сузьму получают путем фильтрации мацони, катыка или другого родственного напитка, который широко распространен в Азии и на Кавказе.

Полезные свойства сузьмы

Так как сузьма – это продукт, изготовленный на основе катыка (чаще всего), он обладает всеми витаминами и микроэлементами этого напитка:

• кальций;
• магний;
• цинк;
• медь;
• железо;
• кремний;
• фосфор и другие.

Сузьма очень популярен у горных народов благодаря своим особенным свойствам:

• повышает аппетит;
• подавляет микробы и гнилостные бактерии в желудке;
• укрепляет иммунитет;
• восстанавливает микрофлору в кишечнике;
• продлевает молодость;
• тонизирует организм;
• улучшает обмен веществ.

В зависимости от длительности приготовления, энергетическая ценность сузьмы составляет 80-100 ккал на 100 грамм продукта.
Особенности сузьмы

По своему внешнему виду сузьма похож на творог. Однако, он имеет совершенно другие вкусовые качества, структуру и запах. На вкус сузьма мягкий, нежный и приятный.

Интересен тот факт, что сузьму можно переработать как обратно в катык, так и в настоящий творог, сыр или масло. Для превращения сузьмы в катык необходимо просто добавить в него сыворотку или воду.

На Кавказе считается, что только из сузьмы можно приготовить лучший напиток Айран.  Для этого сузьма взбивается с родниковой водой и солью, и добавляются специи и травы.

Технология изготовления сузьмы

Для того, чтобы приготовить сузьму, вначале изготавливают катык. Как только катык готов, его фильтруют и получают сузьму.
Процесс фильтрования разделяется на несколько этапов:

1. берется хлопковая чистая белая ткань хорошей плотности; подбирается место для фильтрации. Душное помещение не подойдет. Лучше всего выбрать хорошо проветриваемое место, не слишком теплое и не слишком холодное;
2. берется катык и помещается в мешочек из белой ткани;

3. мешочек связывается в узел и помещается над глубокой емкостью, в которую будет стекать вся жидкость.

Степень плотности и густоты сузьмы главным образом зависит от того, как долго будет продолжаться сцеживание жидкости из катыка. Для получения плотного продукта, напоминающего по консистенции творог, потребуется около суток. Чтобы сузьма получился жидким, хватит 8-ми часов.

Изготовить сузьму можно и с помощью скисшего цельного молока с добавлением соли (на 1 литр молока 1 ст. ложку соли). Чтобы получить хороший кисломолочный продукт, потребуется около 2-ух литров этого напитка. Технология изготовления сузьмы с использованием молока такая же, как и с применением катыка.

Сузьма в кулинарии

Еще в глубокой древности путешественники, паломники и чабаны брали с собой сузьму в далекие путешествия. Этот продукт отлично сочетался с лепешками и хлебом, быстро усваивался и хорошо насыщал организм.

Из плотного продукта получается особый вид мягкого сыра – курт. Так же сузьму густой консистенции добавляют в супы и салаты.

Противопоказания

Сузьму не рекомендуется употреблять при гастритах, болезнях двенадцатиперстной кишки и язвенной болезни желудка.

« Назад