Катык

Пищевая ценность (на 100 г)

• 2.80 гБелков
• 2.50 гЖиров
• 3.50 гУглеводов
• 48.00 ккалКалорийность

Катык представляет собой кисломолочный традиционный напиток, широко распространенный в Средней Азии, Татарии, Башкирии и Болгарии. Катык – это продукт кисломолочного брожения. Для закваски этого напитка используют болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки.

Полезные свойства катыка

Кисломолочный напиток катык обладает свойствами, которые благотворным образом влияют на здоровье человека:

• благодаря наличию в своем составе железа, катык увеличивает иммунитет, способствует росту и предупреждает усталость;
• магний, содержащийся в этом напитке, предупреждает появление камней в мочевом пузыре и почках, поддерживает здоровье зубов, облегчает процесс переваривания пищи;
• фосфор способствует восстановлению организма, уменьшает боли при артритах, сохраняет здоровыми десны, а так же обеспечивает прилив энергии;
• цинк улучшает и поддерживает память, обеспечивает нормальное функционирование и развитие половых органов;
• кремний поддерживает стабильный обмен веществ в организме. Он так же необходим для хорошей работы легких, надпочечников, поджелудочной и щитовидной желез, тимуса и лимфатических узлов.

Регулярное употребление катыка помогает справиться с нарушением обмена веществ, способствует сохранению здоровья и молодости. Так же катык употребляется как напиток, избавляющий от похмелья.

Особенности катыка

Правильно приготовленный хороший катык отличается однородной, гладкой и плотной консистенцией. Он имеет освежающий, приятный молочнокислый вкус.

Катык можно приготовить как кисловатым, так и острым.

Технология приготовления катыка

Чтобы приготовить катык, можно использовать овечье, буйволиное или коровье молоко. Главное отличие катыка от других напитков простокваши заключается в том, что заквашивается он не из сырого молока, а из кипяченого. Именно такая техника обеспечивает катыку высокую жирность.

Этапы приготовления катыка

Для начала следует приготовить закваску. В качестве закваски можно использовать простоквашу. Для того, чтобы ее приготовить, необходимо взять 1 литр свежего (а лучше парного) молока и положить в него 150 грамм сметаны. Затем на сутки поставить получившуюся смесь в теплое место.

1. Молоко необходимо вытопить на медленном огне, аккуратно помешивая его. Нужно следить за тем, чтобы оно не успело вскипеть, но при этом нагрелось до 90-та градусов. Молоко при этом потеряет около 25% воды, что обеспечит продукту плотную консистенцию.

2. После того, как молоко остыло (до температуры 30-35 градусов), необходимо перелить его в керамическую, стеклянную или фарфоровую посуду. Чтобы молоко закисло равномерно, его необходимо процедить через легкую хлопчатобумажную ткань после кипячения. В этой ткани должен остаться небольшой упругий сгусток.

3. Затем следует аккуратно влить в молоко приготовленную закваску, равномерно и тщательно перемешивая полученную смесь.

4. Теперь остается только закрыть посуду блюдцем и закутать ее теплой тканью, оставив на 8-10 часов в комнате.

5. Для уплотнения катыка необходимо перенести посуду в прохладное помещение.

Готовый катык хранится 2-3 дня. По прошествии трех суток катык становится более острым и кислым.

После процеживания молока через ткань остается сгусток, который называется сузьмой. Данный продукт используется для приготовления творога или сметаны, или употребляется в пищу с хлебом.

Катык в кулинарии

Катык добавляют в различные овощные салаты в качестве заправки, смешивая его с перцем и зеленью. Данный напиток можно добавить и в суп из бобов мунг или из маша. Популярностью пользуются так же и «жареные супы», для которых ингредиенты обжаривают на сильном огне и заливают катыком.

Катык так же можно разбавлять минеральной водой, чтобы получить еще один освежающий напиток – айран.

В Татарии и Башкирии катык готовят со свеклой и вишнями – это придает ему интересные вкусовые оттенки и красивый вид.

« Назад