Каперсы

Пищевая ценность (на 100 г)

  • 2.00 гБелков
  • 0.90 гЖиров
  • 5.00 гУглеводов
  • 23.00 ккалКалорийность

Capparis spinosa. Capparidaceae. Каперсы колючие. Каперсовые.

Каперсы - это бутоны травянистого или кустарникового растения вида Capparis spinosa семейства каперсовых, распространенного в засушливых областях Азии и Африки.

Известно, что используют их уже больше тысячи лет, ещё древние греки активно торговали каперсами.

каперсыСодержат

Каперсы богаты витаминами P и C.

В них содержится около 18 % белковых веществ, в семенах — масла до 30 %, в бутонах — рутина около 0,32 %

В кулинарии

Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после обработки. Их засаливают или маринуют в растительном масле с солью, после чего выдерживают в течение трёх месяцев.

Солёные и марино­ванные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчич­ный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных на­родов включают солёные и маринованные каперсы в разные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы - составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов.каперсы

Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

Также каперсы используются в растертом виде в смеси с другими пряностями и с солью или же отдельно.

Каперсы замечательно гармонируют со всеми пряными травами Средиземноморья (базиликом, душицей и чесноком) и часто сочета­ются с солеными и маринованными оливками.

Каперсы, как правило, не проходят длительную тепловую обработку, их добавляют перед самым окончанием варки, так как при длитель­ном кипячении эфирное масло улетучивается.

Качественными считают каперсы небольшого размера, упругие, полностью закрытые, имеющие темно-оливковый цвет и светлые крапинки на заостренном конце с пикантным, несколько горьковатым привкусом.

В аюрведе

В медицине используют настой листьев, отвар побегов и корней растения, сок плодов применяют как стимулирующее средство. Кор­ни употребляют при аллергии, чесотке, ипохондрии, параличе, ревма­тизме; цветки - при сахарном диабете.

Отвары коры каперсов рекомендуют в случаях ис­терии. Свежую кору корней полезно жевать при зубной боли. Сухой по­рошок коры корней и отвар ее используют наружно для лечения ран и язв.

« Назад