Тамаринд

Пищевая ценность (на 100 г)

• 2.50 гБелков
• 0.83 гЖиров
• 62.50 гУглеводов
• 239.00 ккалКалорийность

Tamarindus indica. Leguminosae. Финик индийский, растение из семейства бобовых. В России его называют тамаринд, а аптечное название тамариндовая пульпа.

Тамаринд индийский - крупное вечнозелёное медленно растущее, долгоживущее дерево высотой до 20-30 метров с раскидистой кроной. Родиной этого тропического дерева является Африка, а так же леса Мадагаскара. Сегодня тамаринд широко распространён по всему Азиатскому континенту и в Мексике.

Тамаринд содержит

В процентах от дневной нормы на сто грамм: Ниацин 12%, Рибофлавин 11%, Витамин С 11%, Пиридоксин  4%, Фоливая кислота 4%, Ретинол 1%

Тамаринд можно назвать поставщиком Тиамина (витамина В1), в нём его содержится  до 34 %!

В тамаринде содержится много органических кислот, включая винную, лимонную и молочную кислоты

Полезные свойства тамаринда

Благодаря своим целебным свойствам, тамаринд используется в аюрведе для лечения болезней пищеварительного тракта. Напиток из мякоти снижает жажду и снимает лихорадку при малярии.

Приготовленный из коры дерева чай смягчает симптомы лихорадки, обладает вяжущим свойствами, а цветки тамаринда помогают снизить давление.

Из мякоти тамаринда получают слабительные средства, а пережёвывание семян спелого фрукта применяют для лечения заражений.

Тамаринд понижает вату и капху, а питту повышает. Обладает стимулирующим, ветрогонным и послабляющим действием. По энергетике согревающий.

Отвар тамаринда дают детям от глистов и при желтухе.

Тамаринд в кулинарии

В пищу используются плоды тамаринда, они очень сочные с мелкими семенами и кисло-сладкой бурой мякотью. В Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри, а также широко известный в западной кулинарии Ворчестерский (Уорчестерский) соус.  Тамаринд также  добавляют в острые супы и блюда из риса для придания кисловатой фруктовой нотки. Используется для приготовления соков, напитков и джемов. Вкус у тамаринда кисло-сладкий, фруктовый, ароматный.

Незрелые стручки употребляются в пищу как свежие так и сушёные. Сушёная мякоть стручков становится кислой и вяжущей на вкус. Джем из тамаринда и сушёная мякоть применяются как пряность во многих экзотических блюдах, прежде всего индийской кухни. 

Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 минут в небольшом объёме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл. воды на 225 г. тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Эту жидкость использовать в качестве преправы, а мякоть можно выбросить.

Сбор и хранение

Собирают зрелые плоды и освобождают их от внешнего слоя и семян. Оставшуюся мякоть немного подсушивают и хранят в хорошо проветриваемой таре.

« Назад