Манго

Пищевая ценность (на 100 г)

• 1.00 гБелков
• 0.00 гЖиров
• 17.00 гУглеводов
• 65.00 ккалКалорийность

Сочные, ароматные манговые плоды получают с дерева с соответствующим названием - Mangifera indica (манговое дерево, мангифера индийская). Название произошло от тамильского «манг кай» (в переводе - неспелый фрукт). Манговые деревья в высоту достигают 30 м., являются вечнозелеными и живут достаточно долго (100 лет и более).

Урожай манго собирают периодически. Плоды созревают в течение 2-3 месяцев, иногда набирают массу до 4 кг. Имеют округлую продолговатую форму, глянцевую блестящую кожицу, плотную желтовато-оранжевую мякоть с плоской  твердой косточкой. Вкус манго сложно описать: кисло-сладкий, терпкий, чем-то напоминающий персик. В зависимости от сорта «оттенок» может носить дынный, банановый, хвойный характер.

Родиной манго считают Индию: там эти плоды известны уже более 4 тыс. лет и считаются одним из национальных символов страны. По преданию, боги уронили на землю манговый плод. Возлюбленная жена Шивы – богиня Паравати – попросила могущественного Шиву создать подобное дерево на Земле. Поэтому и на сегодняшний день индийцы верят, что манговые деревья являются покровителями влюбленных и способны исполнять любые желания. В разных регионах страны выращивают разные сорта манго со всевозможными вкусами. Чауза – называются умеренно сладкие плоды, лангра - сильно сладкие, дусшери – сочные и т.д.

В Европу манго попал благодаря походам Александра Македонского. Долгое время отведать плоды могли себе позволить только состоятельные люди. Сегодня манго свободно можно найти на рынке и на полках супермаркетов. Распространенными считаются сорта Мульгоба, Ирван, Сандерша, Кент, Хаден, Гадонг. А среди манго из Индии первое место по сбыту занимают Альфонсо и Бомбея  - сорта с крупными плодами, сочной мякотью. Манговые деревья выращивают не только в Индии, но и в Тайланде, Гватемале, Мескике, Испании, Пакистане, других странах с жарким климатом.

Манго содержит

В манго высоко содержание витамина С: на плод средних размеров его приходится до 57 мг., что составляет практически суточную дозу, необходимую человеку. Из витаминов в манго присутствуют  В1, В2, В3, В5, В6, фолиевая кислота. В плодах содержатся калий, магний, железо, фосфор, цинк. Манго не относится к калорийным фруктам, но содержание углеводов, представленных, в основном, глюкозой и фруктозой, в нем достаточно высоко.

Полезные свойства манго

Плоды манго, благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов, являются прекрасным средством для улучшения эластичности кожи, омоложения и общего оздоровления организма. Сок манго укрепляет иммунную систему организма, улучшает зрение, помогает перенести ОРЗ и вирусные заболевания верхних дыхательных путей. Волокна мякоти содержат клетчатку, поэтому плоды улучшают работу кишечника, способствуют лучшему перевариванию пищи и являются одним из основных блюд всевозможных диет для похудения. Употребление мангового сока снижает риск заболеть атеросклерозом, предотвращает развитие онкозаболеваний. Кашицу из измельченной мякоти манго используют при лечении внешних проявлений герпеса: уже после нескольких компрессов от язвочек на губах не остается и следа.

Противопоказанием к употреблению в пищу манго является, пожалуй, только выраженная аллергическая реакция на этот продукт, хроническая мочекаменная болезнь в стадии обострения. Чрезмерное употребление манго в пищу приводит к запорам, коликам, расстройству пищеварения.

Манго в кулинарии

Лидером по приготовлению всевозможных блюд из манго, бесспорно, является Индия. Чудесный фрукт там едят в сыром виде, или с добавлением перца и соли. Из него готовят соки, напитки, сладости, и уникальные приправы ачар, чатни, соус карри, которые добавляют в пищу чтобы разнообразить вкус некоторых блюд.

В Европе манго подают обычно как отдельно от других фруктов, так и в комплексе с ними, в качестве ингредиента салатов. Из плодов делают начинки для пирогов, его сок добавляют в молочные и алкогольные коктейли, готовят суфле, торты, джемы, желе, мороженое. Причем, в салаты чаще идут незрелые плоды, менее сладкие и содержащие крахмал. А в качестве наполнителя кондитерских изделий или самостоятельного блюда – берут зрелые, сочные манго.

Одной из проблем, с которой сталкиваются начинающие кулинары, является неумение правильно очистить плоды. Посередине манго находится довольно большая косточка, которая мешает его разрезать. Чтобы не возникло подобных проблем, плод кладут на плоскую поверхность, острым ножом срезают по куску с обеих сторон, держа фрукт вертикально. На мякоти кусков сверху чертят сетку, не прорезая кожуру, после чего куски выворачивают наизнанку и срезают кубики мякоти в тарелку. С оставшегося куска аккуратно счищают кожуру и обрезают мякоть вокруг косточки.

Хранение и выбор манго

В тропическом климате при температуре 23-25 градусов, манго хранятся не более 5 дней. Однако снижение температуры до 10 градусов Цельсия их «жизнь» продляет  до 21 суток. Температура 5 градусов позволяет сохранять плоды до 1 месяца.

Покупая манго в супермаркете, можно столкнуться с проблемой выбора, поскольку разные сорта манго имеют разную окраску – от черно-зеленой до оранжевой и красной. Степень зрелости плода определятся не цветом, а гладкостью внешней оболочки, нежным фруктовым ароматом у плодоножки, небольшой податливостью фрукта при нажатии на кожуру. Несвежие манго становятся морщинистыми, увядшими, приобретают неприятный кисловатый вкус. Однако, как бы тщательно вы не выбирали манго, таким сочным и ароматным, как на своей родне, плод, к сожалению, не будет никогда. Так что настоящим гурманам, мечтающим насладиться вкусом манго в полной мере, следует отправиться в путешествие! 

« Назад