Мандарин

Пищевая ценность (на 100 г)

• 0.70 гБелков
• 0.00 гЖиров
• 8.60 гУглеводов
• 38.00 ккалКалорийность

Ничто так не поднимает настроение, как цитрусовые! Ученые даже доказали, что эфирные масла этих удивительных южных фруктов содержат вещества, вызывающие образование «гормона радости» – серотонина. Особо нужно отметить мандарин, запах которого с детства у многих ассоциируется с новогодними праздниками. К счастью, при нынешнем изобилии, в любое время года мы можем побаловать себя вкусными оранжевыми плодами. Тем более что некоторые сорта, например, мандарин Уншиу, выращивают прямо на подоконнике.

Сорта мандарина

Какие только названия не давали люди солнечному фрукту! На разных языках они звучат по-разному: мандарин благородный; mandarin, king orange, mandarine orange (англ.); mandarine, mandarinier, orange de Cambodge (франц.); mandarina (исп.); kan kitzu (кит.); mikan (яп.).

Несмотря на огромное разнообразие форм плодов, и их сортов, выделяют всего пять групп этих благородных фруктов.

- Китайская: сюда входят сорта с повышенным содержанием сахара (до 13%) и пониженным содержанием кислот (менее 0,6 %). Плоды сочные, имеют приятный сладкий вкус (Понкан, Сантра, Онеко).

- Средиземноморская: сорта объединены по форме листьев (узко- или иволистные): Виллов-Лиф и др.

- Малайская: сорта с многосеменными плодами.

- Благородные мандарины (танжерины): кожура плодов имеет ярко-оранжевый или красный цвет, сорта - Кинг, Оранж де Камбоджа, Клеопатра, Клементин и др.

- Японские мандарины (Сацума): к ней относятся мандарины, имеющие широкие листья (сорта Унсю, Васэ, Овари, Икеду, Микадо, Ми-тис и проч.). На территории России и бывшего Советского Союза около 95% всех посадок цитрусовых составляют сорта мандарина Унсю. Это морозоустойчивые невысокие раскидистые деревья с ветвями без шипов. Урожайными считаются карликовые (Картули-Саадрео, Кавано-Васэ, Миягава-Васэ) и высокорослые (Унсю Овари) сорта.

В Азию за мандаринами

Около 2/3 от ежегодного мирового производства мандаринов приходится на долю стран Азии. Известнейшим поставщиком оранжевых фруктов является Китай. Причем, за последнее десятилетие прирост в этой сфере сельского хозяйства в Китае увеличился вдвое. На втором месте – Япония (около 1,5-1,7 млн. тонн в год). Из европейских стран в качестве поставщиков мандаринов можно назвать Испанию (1,7 млн. тонн) и Италию (505 тыс. тонн). На территории России мандариновые деревья растут на черноморском побережье. В 70 годы 19 столетья туда впервые попал сорт Унсю, из котрого впоследствии были выведены сорта Анасеули Саадрео, Картули Саадрео, Сочинский-23, Краснодарский и другие.

Среди прочих цитрусовых по уровню спроса мандарин «обошел» только один более благородный его родич – апельсин. Но на стороне мандарина одно важное преимущество: среди прочих причин, помимо прекрасных вкусовых качеств и полезных свойств, покупателей привлекает одна важная особенность мандарина – его кожура с легкостью отделяется от мякоти.

Родиной мандариновых деревьев считается северная часть Индии: там до сих пор есть их дикорастущие виды. Окультурили фрукты за несколько тысячелетий до н.э. В 12 веке мандарин уже встречался в Китае, в долине реки Янцзы. Оттуда «цитрусовый» перебрался в Японию. Но если география перемещения растения хоть как-то установлена, то история его названия достоверно неизвестна. Считается, что свое «имя» мандарин получил от одноименного острова – ранее о. Маврикий в Индийском океане назывался так же. Другая версия – португальцы перенесли название высших китайских сановников-мандаринов, возвысив тем самым за отличные вкусовые качества мандарин над другими фруктами.

Что собою представляет мандарин?

Мандарин (Citrus reticulata Blanco) принадлежит к роду цитрус (Citrus) семейства рутовых (Rutaceae). Чаще это невысокое вечнозеленое дерево или кустарник с высотой, не превышающей 4 метра. Листья плотные, насыщенного зеленого цвета, ланцетной формы со скругленной верхушкой. Цветки с приятным запахом, белого цвета, обоеполые, одиночные. Плоды имеют оранжевый или красно-оранжевый цвет, приплюснутые, с тонкой кожурой, легко отделяемой от мякоти, средний срок созревания – от 6 до 10 месяцев.

Большая часть состава плодов приходится на сок (40-45%), остальное составляют: флаведо (желтая железистая масса) 8-10%, альбедо (беловатый рыхлый слой) - 15-30%, пленки и мякоть - 20-30%, семян -0,4%. 100 г съедобной части плодов содержит около 41-49 калорий.

Мандарины не зря считаются ценными плодами: они имеют высокие вкусовые характеристики, сильный приятный аромат и содержат массу полезных веществ. Так, в плодах около11,4-13,0% приходится на сухие вещества, 8,4% составляют сахара (0,6% глюкозы, 2,4% фруктозы, 5,4% сахарозы), до 1% - органические кислоты, 0,7-0,8% занимают белки, 0,2-0,3% - жиры, 0,2-0,3 % - клетчатка, 0,3-0,5% -зола. Мандарин богат кальцием (26-40 мг/100 г), фосфором (14-18), железом (0,2-1,1), натрием (1-2), калием (126-149 мг/100 г).

Яркие оранжевые плоды – просто кладезь витамина С (около 28-42 мг/100 г), бета-каротина (80-465 мг/кг), витаминов группы В: В1( 0,06-0,09 мг/100 г), В2 (0,02-0,05) и В3 (0,1-0,4 мг/100 г).

Полезные вещества содержат не только плоды, но и кожура. В ней, кроме желтых и оранжевых пигментов, присутствуют бета-каротин (до 12,5 мг/100 г), витамины С (130 мг/100 г), В1 (0,03 мг/100 г), Р (0,28 мг/100 г), органические кислоты (до 0,28%), пектиновые вещества (3,8%), эфирное масло (1,2%). Поэтому даже оболочка плодов идет в дело – из нее выжимают эфирное масло, применяющееся в парфюмерии и кулинарии.

Полезные свойства мандарина

В плодах мандаринового дерева содержатся фитонциды, клетчатка, пектины, способствующие улучшению перистальтики кишечника. Благодаря повышенному содержанию витаминов С и Р, мандарин укрепляет стенки сосудов, излечивает от цинги. Рекомендовано употреблять мандарин и при подагре, для выведения лишней жидкости из организма. Известно также противогрибковое действие мандарина.

В народной медицине широко используется мандариновая кожура. Для улучшения вкуса ее добавляют в настойки и лекарственные сиропы, применяют как средство для аппетита и стимуляции пищеварения, противокашлевое и отхаркивающее средство.

В Корее в качестве лекарства применяют высушенную кожуру незрелых и спелых плодов при отсутствии аппетита, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколите, простуде, рвоте.

В Китае используются спиртовые настойки на мандариновой кожуре и ее отвары для облегчения состояния при бронхите, затяжном кашле, для стимулирования пищеварения.

Некоторые рецепты «мандаринотерапии» известны и у нас. Например, для аппетита свежую кожуру 3-4 плодов, измельчают и неделю настаивают на стакане водки, после чего за полчаса до еды выпивают с водой по 20-25 капель. Дольками свежего мандарина, освобожденными от пленок, протирают участки кожи, пораженные грибком.

Мандарин противопоказания

К сожалению, даже у такого полезного плода, как мандарин, имеются свои минусы. Он обладает выраженным аллергическим действием, поэтому не должен вводиться в рацион детей младше 3 лет. Употребление мандаринов следует ограничить людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью.

Не рекомендуется разгрызать мандариновые косточки: в странах-экпортерах для обработки растений применяют различные химикаты, которые накапливаются преимущественно в косточках и кожуре плодов. Помимо этого, для сохранности плодов, их покрывают специальным составом, который состоит из воскоподобных веществ и консервантов. Если кожура мандарина блестит, делать из нее цукаты настоятельно не рекомендуется!

Российские мандарины в этом плане более экологичны, но и их перед употреблением необходимо тщательно вымыть в горячей воде с мылом и прополоскать в слабом растворе уксуса (1 ст.л. на литр воды).

Выбор и хранения мандарина

Покупайте плоды средней величины с равномерной, без прозелени окраски – именно в них больше всего полезных веществ. Дольше сохранятся мандарины на нижней полке холодильника, но не более 10 дней, затем их вкус ухудшится. В супермаркетах мандарины обычно хранят при разных температурах. Для желтых подходящей считается 1-2 °С, светло-желтых с прозеленью —2-3 °С , зеленых—4-6 °С.

« Назад