Топлёное масло (гхи)
Пищевая ценность (на 100 г)
- 0.00 гБелков
- 100.00 гЖиров
- 0.00 гУглеводов
- 902.43 ккалКалорийность
Масло ги (гхи) в древней Индии называли жидким золотом, по нему определялся достаток семьи и это не случайно.
Ги считается самым высококачественным маслом и его используют для лечения в Аюрведе, смешивая со специями и травами, получая при этом ценные мази. Масло ги это энергия чистого агни (огня), именно огонь является проводящим элементом, который доставляет нужные вещества больному органу, облегчая страдания. Его широко используют в панчакарме. Однако если у вас есть нарушения огня в организме, вам необходимо посоветоваться с аюрведическим врачом, прежде чем использовать топлёное масло в самолечении.
Топлёное масло хорошо ещё и тем, что может хранится сколько угодно долго и от этого его лечебные свойства только возрастают. Раньше закапывали банки с маслом ги и хранили под землёй, через 100 лет такое масло становилось особенно целебным и ценилось выше золота. Невеста за которой отдавали такое сокровище считалась богатой.
Топлёное масло можно хранить как в прохладном месте, так и в любом тёмном месте, в этом так же его дополнительный плюс. Оно не прогоркает, не портится даже со временем.
На нём можно готовить несколько раз, в отличие от растительного, однако если оно потемнело или впитало вкус предыдущего жаренного блюда, тогда использовать его уже нельзя.
Топлёное сливочное масло обладает нежным ореховым запахом, и янтарным цветом. При замораживании оно твердеет изменяя свой цвет.
Истинное топлёное масло можно приготовить только самим, не покупайте его в магазинах, то что выдают за топлёное масло, таковым не является - это просто различные остатки производства и что там в этом масле может быть намешано никому не известно. В любом случае магазинное топлёное масло имеет совершенно другой аромат, и не только не полезно, но напротив вредит. По некоторым данным туда добавляют и перетопленное сало и маргарин и растительные жиры.
Приготовить топлёное масло ги нетрудно в домашних условиях. Возьмите пачку сливочного масла например Valio 82 %. Опустите её в кастрюлю или ковшик. Включите самый маленький огонь. И пусть масло топится. Периодически помешивайте масло , чтоб оно не подгорело и снимайте пенку. Вода, которая есть в масле будет выпариваться, а молочный белок превратится в пенку. Эту пенку надо снимать. 500 гр сливочного масло будет топится примерно час-полтора, и на выходе у вас получится около от 340 до 400 мл топлёного масла. Когда пенка осядет, масло станет прозрачного янтарного цвета, а по кухне будет разноситься ореховый запах, значит масло готово, пора его процедить.
