Куркума

Пищевая ценность (на 100 г)

• 12.70 гБелков
• 13.80 гЖиров
• 58.20 гУглеводов
• 325.00 ккалКалорийность

Turmeric. Curkuma longa L. Zingiberaceae. Куркума длинная. Имбирные.

Используемая часть: корень.

Энергетика: острый, горький, вяжущий/согревающая/острый.

Воздействие на доши: Капху и Вату понижает, Питту повышает.

Ткани: все ткани тела.

Системы: пищеварительная, кровообращение, дыхательная

Действие: стимулирующее, ветрагонное, улучшающее обмен веществ, заживляющее, антибактериальное.

Показания: несварение, плохое кровообращение, кашель, аменорея, фарингит, кожные болезни, диабет, артрит, анемия, раны, ушибы.

Противопоказания: желтуха и острый гепатит, беременность, высокая Питта.

 

Препараты: настой, отвар, молочный отвар, порошок (от 250 до 1 гр)

Куркума  многолетний травянистый кустарник, близкий родственник имбиря, высотой до 1

м с мясистым, почти круглым корневищем, оранжевым внутри. Листья ланцетовидные. Цветки желтые. Плоды у куркумы образуются очень редко.

Жёлтый имбирь, как иначе называют куркуму, произростает в Индии, которая является основным потребителем жёлтой пряности, также растёт в Южном и Восточном Китае, на Тайване, Филиппинах, в Индонезии (о. Ява), на Гаити, Ямайке, в Перу, Камбодже, Шри-Ланке, в Японии.

Куркума содержит эфирное масло, красящее вещество куркулин, а также фелландрен, цингиберен, борнеол, собинен.

Куркуму иногда ещё называют женской пряностью.

В кулинарии

Куркума имеет слабый пряный, едва уловимый аромат и слабожгучий, немного грубоватый вкус.

Чаще всего в продаже её можно встретить в порошке ярко золотисто-жёлтого цвета, по консистенции похожем на тончайшую пудру. Значительно реже удаётся купить её в виде свежего или сушёного корня.

Следует знать, что на наших рынках продавцы нередко называют её шафраном, что абсолютно неверно, так как они существенным образом различаются как по свойствам, так и по стоимости.

В куркуме содержится красящее вещество - куркумин, которое хорошо растворяется в жирах, поэтому часто применяется в пищевой промышленности для окрашивания различных продуктов, особенно масла, маргарина, сыров, сладких напитков., выпечки, десертов. В домашней кулинарии это свойство пряности также используется  весьма широко. Куркума придаёт блюдам великолепный золотистый цвет.

Пряность подходит к рису, поэтому её в очень больших количествах используют страны, где этот продукт является одним из основных - в странах Индийского океана (особенно в Индии), государствах Средней Азии.

Замечательно сочетается куркума с блюдами из бобовых, особенно из фасоли и чечевицы. В азиатских странах куркуму добавляют в воду перед отвариванием, в масло для жарения, в муку, в которой обваливают овощи или другие продукты.

В аюрведе

Куркума - одно из лучших лечебных средств, применяемых в Аюрведе, её лечебные свойства можно перечислять бесконечно, это и снижение уровня сахара в крови при сахарном диабете, и лечение рака, воспаления глаз, болезни горла  и др.

Паста из куркумы с соком алоэ - хорошее средство от ожогов.

Особенно, незаменимой считается кукурма при кожных болезнях: рассасывает фурункулы, снимает зуд с кожи, отличное средство

против экзамы а так же решает другие проблемы с кожей связанные с воспалениями Хотелось бы отметить ещё так же крове останавливающее и заживляющее свойство куркумы. Промойте рану, и присыпьте её порошком куркумы, это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны.

 

В косметике

Благодаря антисептическими и антиоксидантными свойствами, куркума применяется в масках и скрабах для лица и тела. Эта пряность очень хорошо снимает раздражение кожи, зуд, воспаления, очищает кожу от угрей, открывает поры, рассасывает шрамы и улучшает цвет лица. Кроме того, она разглаживает мелкие морщины и разгоняет кровь, что способствует омоложению кожи.

При применении масок из куркумы будьте внимательны и осторожны, т.к. красящее вещество в этой пряности довольно стойкое. Если на вашей коже появилась нежелательная желтизна после применения куркумы, можно использовать  следующее средство: сиз овсянки и кефира сделайте кашицу, добавьте туда немного сока лимона и умойтесь полученной смесью.

« Назад