Зира (кумин)
Пищевая ценность (на 100 г)
- 18.00 гБелков
- 22.00 гЖиров
- 44.00 гУглеводов
- 375.00 ккалКалорийность
Зира, Римский тмин, Cumin. Сuminium cyminum. Ferula asa foetida. Umbelliferae. Кмин тминовый. Зонтичные.
Используемая часть: семена
Энергетика: острый, горький/охлаждающий/острый
Воздействие на доши: уравновешивает все три доши
Ткани: мышцы, нервная ткань.
Системы: органы пищеварения, сердце, матка
Действие: ветрогонное, улучшающее обмен веществ, стимулирующее, спазмолитическое, увеличивающее лактацию, укрепляющее иммунную систему.
Показания: кишечные газы, недостаточная выроботка молока, проблемы с пищеварением и кровообращением, нервные заболевания, анемия, мигрени; процесс выздоровления.
Противопоказания: повышенная кислотность
Препараты: настой, цельные семена, порошок (от 100 до 500 мг)
В кулинарии
В качестве пряности , как у тмина обыкновенного, используются в основном семена, как в целом, так и с молотом виде. В пищу употребляются также молодые листочки и побеги, срезанные на первом же году, Иногда в кулинарии применяют корни растения.
Семена индийского тмина - важный компонент в рецептах овощных карри, рисовых блюд, закусок, бобовых блюдах. хотя молотый кумин продаётся в магазинах, лучше смолоть его самим, так он отдаёт больше полезных качеств и аромата. Если по рецепту требуется поджаренный кумин, положите нужное количество семян на заранее подогретую сковороду, пока они немного не потемнеют и не начнёт распространять специфический аромат. Если потребуется поджаренный молотый кумин, измельчите уже поджаренные семена в кофемолке или ступке. Чтобы семена кумина придали пище характерный вкус, они должны быть как следует прожаренный.
Сфера применения этой пряности чрезвычайно широка, причём как в восточной, так и в европейских кузнях. Кумин можно применять практически во всех первых и вторых горячих блюдах. Семена кумина используются для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов. Аппетитный вкус приобретают сдобренные кумином картофельные супы, овощные салаты, жареные,печёные и тушёные овощи.
В аюрведе
В аюрведической медицине кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболеваниях бронхитом и при кашле с выделением слизи, а так же для успокоения нервной системы.
Из кумина можно готовить ароматный лечебный чай или просто добавлять его семена в пищу. Страдающие от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике могут за час до еды "отведать" немного порошка кумина (на кончике ножа). Кумин также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 с. л. заваренные стаканом воды) обладают мягким слабительным и мочегонным действием.
Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, укрепляют слабое пищеварение.
Лечебный чай из кумина.
1 чайную ложку семян тмина, фенхеля, кориандра залить 2 чашками кипятка, дать настоятся. Этот чай помогает переваривать пищу, даёт силу и поднимает настроение.
Чай из семян кумина (1 чайная ложка на стакан воды) излечивает тошноту и рвоту, а так же облегчает токсикоз у женщин на первых месяцах беременности.
« Назад