Состав
- 140 г Вода
- 5 г Дрожжи сухие быстродействующие "Саф-момент"
- 40 г Мак
- 55 г Масло сливочное 82%
- 450 г Мука пшеничная
- 65 г Сахар
- 80 г Сливки 33%
- 3 г Соль
Пищевая ценность (на 100 г)
- 9.94 г Белков
- 14.44 г Жиров
- 56.48 г Углеводов
- 395.20 ккал Калорийность
- 660.00 гВыход
Сегодня сложно купить какую-либо выпечку без яиц, а так хочется иногда позволить себе булочку с джемом, или сыром на завтрак. Что-ж нет ничего невозможного! Готовим сдобные дрожжевые булочки «как в детстве» сами.
Рецепт булочки «Веснушка» с маком
Опара
1. Одну чайную ложку дрожжей всыпать в 140 мл тёплой воды 40°, оставить дрожжи на 5 минут до растворения дрожжей.
2. Через 5 минут добавить 2 столовых ложки сахара перемешать, чтобы сахар растворился, после чего добавить часть пшеничной муки, Хорошо взбить чтобы не было комочков. Муки добавить столько чтоб получилось жидковатое тесто консистенции сметаны.
3. Накрыть пищевой плёнкой, сверху полотенцем, чтобы не попадал свет, оставить опару в тепле подходить.
Совет. Не стоит стремится чтобы тесто подошло как можно быстрее. Тесто подходит очень быстро если вы добавляете в опару слишком много дрожжей, от большого количества дрожжей выпечка имеет неприятный кислый запах и ярко выраженный вкус дрожжей, в булочке это совсем ненужно. Есть мнение, что чем медленнее подходит тесто, тем благостнее и вкуснее получается выпечка.
4. Через часа два опара поднимется и запузыриться. Пока поднимается опара нужно подготовить мак.
5. Семена мака обдать кипятком, прополоскать в воде, откинуть на очень мелкое сито (можно выстлать тканью). Мак нужно промыть, проследить чтоб не было жучков или каких-либо посторонних включений.
Тесто
6. В жирных сливках развести оставшийся сахар (еще 1 столовая ложка), добавить чайную ложку соли. Перемешать до растворения сахара и соли.
7. Теперь нужно вылить сливки с сахаром и солью в опару, хорошо перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло, ещё раз перемешать. Добавить промытые семена мака. Перемешать.
8. Начать добавлять оставшуюся просеянную муку, постепенно замесить тесто. Замешивать тесто удобнее всего на коврике для теста, предварительно припудрив его мукой. Каждый раз припудривать мукой и перемешивать, припудривать и перемешивать.
Должен получится упругий колобок теста, который не будет прилипать к столу.
9. Сложить тесто в миску, накрыть плёнкой и полотенцем , оставить в тепле подходить. В процессе подхода 2 раза обмять тесто.
Для смазывания булочек
Пока поднимается теста можно приготовить смесь для смазывания булочек. Обычно выпечку смазывают взбитым яйцом для блеска и цвета. Но можно обойтись и без яиц.
10. В чашку налить немного жирных сливок, добавить обычный сахар, по желанию добавить ванилин. При помощи кондитерской кисти энергично перемешать смесь до растворения сахара. Получится сладкая сливочная смесь, которой можно смазывать дрожжевые булочки перед выпечкой.
11. Когда сдобное дрожжевое тесто подошло два раза, выложить его на доску, хорошо вымешать минуты 2-3. Оно уже не будет липнуть к рукам, а должно легко кататься по столу.
12. Вымешанное тесто разделить на две части. Каждую часть разделить еще на 6 равных кусочков - примерно по 61-63 грамма. Скатать каждый кусочек в колобок.
13. Выложить на противень выстланный пекарской бумагой колобки теста в виде ромашки из 5-ти лепестки, а 6-й сердцевина цветка. Колобки должны находится друг от друга на расстоянии 0,5-0,7 см. Оставить булочки на расстраиваться на противне на 50-60 минут.
14. Духовку нагреть до 200°. Перед выпечкой смазать булочки сладкой сливочной смесью. Поставить в духовку и выпекать при температуре Выпекать 200° 20 минут.
Рассчитано на 12 порций.