Состав
- 154 г Вода минеральная
- 100 г Кабачки
- 100 г Картофель
- 100 г Масло подсолнечное рафинированное
- 70 г Мука нутовая
- 70 г Мука пшеничная
- 192 г Перец жёлтый сладкий
- 5 г Соль
Пищевая ценность (на 100 г)
- 4.30 г Белков
- 16.22 г Жиров
- 18.04 г Углеводов
- 235.10 ккал Калорийность
- 640.00 гВыход
Овощи в кляре неизменно популярная закуска у вегетарианцев. Частенько это блюдо называют Pakoṛā, однако настоящие пакора готовится с применением большого количества специй, кляр состоит полностью из нутовой муки, иногда с добавлением рисовой, иногда с добавлением разрыхлителя. Но об этой закуске мы будем говорить в следующий раз. А сегодня приготовим аппетитные, хрустящие и вкусные овощи в кляре без яиц.
Приготовление овощей в кляре
1. Для жарки понадобится 600 мл рафинированного растительного масла, например подсолнечного. Около 70-100 гр масла впитается в кляр во время жарки, исходя из этого и была посчитана калорийность в этой закуске.
2. В посуду с толстыми стенками (лучше чугунную) налейте растительное масло, поставьте на огонь чтобы оно уже начало нагреваться. Тем временем подготовим кляр и овощи
3. В миску высыпаем 1 часть пшеничной муки и 1 часть нутовой муки. Перемешиваем, затем просеиваем. Добавляем чайную ложку соли.
4. В просеянную муку с солью постепенно вливаем холодную минеральную воду с газом. Размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. В итоге должно получится жидковатое тесто, густоты сметаны.
5. Подготавливаем овощи. Картофель необходимо отварить в мундире или на пару почти до готовности. Остудить, порезать кусочками. Кабачки и сладкий перец порезать на произвольные равные кусочки.
6. Теперь каждый кусочек овощей обмакиваем в просеянную муку (это делать не обязательно), затем опускаем в готовый кляр. Тем временем растительное масло должно было разогреться до "шипения капли". Каждый кусочек в тесте опускаем в горячее растительное масло.
7. Жарим овощи в кляре до приятного золотистого цвета. Когда овощи всплывают и поджаривается, бывает что они не переворачиваются на другую сторону, можно помочь им прожариться, утопив слегка с помощью шумовки. Когда овощи всплыли, а кляр приобрёл ровный золотистый цвет, вытаскиваем овощи шумовкой из кляра, хорошо встряхиваем, перекладываем на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла, через несколько минут, перекладываем из дуршлага на салфетку, это нужно сделать для того чтобы убрать излишки масла.
Повторяем всё тоже самое со следующей партией овощей. Не следует пытаться опустить сразу много кусочков в растительное масло, т.к. это понижает температуру масла, и следовательно больше жира впитывается в закуску, она становится более тяжёлой и калорийной, к тому же процесс обжаривания удлинится.
Готовые овощи в кляре подавайте с различными соусами. Предложите своим гостям разные вкусы и сочетания, пусть каждый выберет для себя.