Состав
- 500 г Грибы шампиньоны
- 100 г Кинза
- 50 г Масло оливковое нерафинированное
- 20 г Мука пшеничная
- 200 г Сливки 20%
- 40 г Сыр Пармезан
- 4 г Чеснок
Пищевая ценность (на 100 г)
- 4.97 г Белков
- 15.05 г Жиров
- 4.40 г Углеводов
- 169.90 ккал Калорийность
- 664.00 гВыход
Несмотря на то, что слово «Жульен» пришло из Франции, и обозначало оно особый способ нарезки овощей, в России под Жульеном принято понимать порционную закуску из грибов запечённую в соусе бешамель (из муки и сливок) под сырной коркой.
Рецепт жульена по-вегетариански с паприкой
1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими пластинками или соломкой.
2. Маленький зубчик чеснока выдавить в сковородку, добавить столовую ложку оливкового масла, обжарить шампиньоны до готовности, посолить.
3. В кокотницы , или любые другие маленькие порционные формы, выложить нашинкованную кинзу, сверху выложить обжаренные шампиньоны с чесноком. Чеснок можно попробовать заменить асафетидой или вообще обойтись без специй, т.к. шампиньоны в сочетании с пряным сыром даёт весьма яркий вкус.
4. Приготовление соуса. В сковороду вылить оставшееся масло, добавить столовую ложку пшеничной муки, быстро помешивая обжарить муку в масле. Тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая. Получившимся густым сливочным соусом залить шампиньоны.
Сверху посыпать паприкой, и мелко натёртым сыром «Пармезан».
5. Запекать в духовке 20 минут при 190°.
Подавать жульен горячим на термоподставке.