Состав
- 250 г Вода
- 83 г Закваска ржаная
- 25 г Масло подсолнечное
- 466 г Мука пшеничная
- 14 г Сахар
- 6 г Соль
Пищевая ценность (на 100 г)
- 8.02 г Белков
- 4.09 г Жиров
- 47.08 г Углеводов
- 257.42 ккал Калорийность
- 740.00 гВыход
Хлеб с пшеничной мукой на ржаной закваске, плотный, сухой, с хрустящей корочкой.
Рецепт пшеничного формового хлеба
1. Две полных столовых ложки ржаной закваски развести стаканом воды комнатной температуры. Дать постоять, чтобы согреться. Затем добавить столовую ложку соли и столовую ложку сахара, растительное масло, перемешать до растворения соли и сахара.
2. К полученной смеси добавить просеянную пшеничную муку. Добавлять муку частями замешивая густое тесто. Когда тесто тяжело уже вымешивать, выложить его на припудренный мукой коврик, продолжить замес руками. Совет: если дать тесту полежать пол часа накрытым, то клейковина разойдётся и тесто будет меньше липнуть. Продолжить замешивать тесто, по мере надобности добавляя муки, через 20 минут тесто перестанет липнуть к рукам.
3. Выложить тесто в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выровнять тесто влажной рукой, накрыть пищевой плёнкой, укрыть полотенцем, поставить подходить в тёплое место.
У батареи центрального отопления пшеничный хлеб поднимался 8,5 часов.
Не рекомендуется допускать во время подхода передерживать хлеб, иначе он опадёт во время выпечки, и потеряет свою приятную округлую верхушку.
4. Выпекать в разогретой духовке 20 минут при 220°, затем немного убавить жар духовки до 200-180° и выпекать еще 20 минут.
Время выпечки пшеничного хлеба 40 минут.