Состав
- 175 г Какао VAN
- 100 г Кефир 1%
- 15 г Кофе растворимый (сухой)
- 25 г Крахмал кукурузный
- 30 г Ликёр десертный "Бархатное наслаждение ром кофе"
- 40 г Масло кокосовое рафинированное
- 283 г Масло сливочное 82%
- 200 г Молоко отборное "Простоквашино"
- 350 г Молоко сгущёное
- 60 г Молоко сухое 25 %
- 276 г Мука пшеничная
- 320 г Сахарная пудра
- 262 г Сливки 22%
- 6 г Сода
- 15 г Сок лимонный
Пищевая ценность (на 100 г)
- 6.18 г Белков
- 19.08 г Жиров
- 22.54 г Углеводов
- 343.16 ккал Калорийность
- 2128.00 гВыход
Бодрящий, немного терпкий, с приятной ноткой ромовых конфет, торт «ШОКо» для истинных ценителей шоколада!
Приготовление шоколадного торта «ШОКо» происходит в 4 этапа.
Этап первый - приготовление шоколадной массы
Для шоколадной пасты понадобится:
- Какао - 175 гр
- Масло сливочное 82% - 117 гр
- Сливки 22% - 262 гр
- Кокосовое масло рафинированное - 40 гр
- Сухое молоко - 60 гр
- Сахарная пудра - 320 гр
- Кофе растворимый сублимированный, например Монарх - 15 гр
Приготовление.
1. Сахарную пудру смешать с какао порошком и сухим молоком, просить через сито. Добавить растворимый кофе.
2. Постепенно вливая сливки перемешать массу. Затем хорошо взбить миксером, чтобы не оставалось комочков.
3. В полученную смесь влить рафинированное кокосовое масло. Кокосовое масло, как правило, находится в твёрдом состоянии, поэтому его необходимо разогреть на водяной бане. Массу перемешать.
4. Добавить сливочное масло. Затем поставить чашу на водяную баню, перемешать. Затем миксером еще раз взбить всю шоколадную массу.
Когда масса остынет, она станет пластичной, как паста.
Этап второй - приготовление шоколадного бисквита
Для шоколадного бисквита понадобится:
- Молоко жирностью 2,5-3,5% - 200 гр
- Кефир 1% - 100 гр
- Шоколадная масса (с первого этапа) - 300 гр
- Сахар - 180 гр
- Крахмал кукурузный - 25 гр
- Сода пищевая - 6 гр
- Лимонный сок - 1 столовая ложка
- Мука пшеничная высшего сорта - 276 гр
- Ванилин
Приготовление.
1. В миску влить молоко, добавить шоколадную массу и сахар. Размешать, до более менее однородной массы.
2. Затем добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать. Затем добавить соду, вылить на неё сок лимона, перемешать. Добавить четверть чайной ложки ванилина. Взбить массу миксером, по получения однородной массы. Влить кефир, перемешать.
3. Затем начать вводить просеянную пшеничную муку. Когда вся мука введена в тесто, перемешать массу ложкой, затем продолжить взбивать миксером. Должна получится однородная глянцевая шоколадная масса.
4. Разъёмную форму смазать кусочком сливочного масла, и припудрить мукой.
5. Влить всё тесто в форму, разровнять влажной рукой.
Выпекать корж в разогретой духовке при 180-170° - в течении 60 минут. Для того что бы корж поднимался равномерно, вниз духовки поставить ёмкость с водой.
Готовность коржа проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.
Готовый корж в форме поставить на мокрое полотенце, оставить остывать на 3 часа.
Этап третий - приготовление шоколадного крема
Для крема понадобится:
- 1 банка варёной сгущёнки - 350 гр
- Шоколадная масса - 670 гр
- Сливочное масло 82% - 166 гр
Приготовление.
1. Банку натурального сгущённого молока (например Рогачёв) варить в течение 2,5 часов. Затем остудить банку в холодной воде.
2. В шоколадную массу ввести варёную сгущёнку, перемешать, затем добавить размягчённое сливочное масло. Взбивать шоколадный крем мощным миксером.
Этап четвертый - сборка торта
1. Остывший корж, достать из формы, разрезать вдоль на 3 коржа.
2. На нижний корж намазать крем, затем намазать крем на второй корж, соединить.
3. Средний корж сверху пропитать кофейным ликёром или ромом. Затем намазать кремом.
4. Последний корж также пропитать ликёром (негусто, чтобы он не намок) и обмазать с обоих сторон кремом. Будьте осторожны при работе с коржами, они хрупкие, могут развалиться в руках.
5. Уложить третий корж сверху среднего. При помощи остатков крема выровнять поверхность и бока торта, или украсить по желанию.
Готовый торт оставить для пропитки на 3-4 часа. Затем убрать в холодильник на ночь. Нарезать торт лучше холодным сразу из холодильника. А подавать когда он немного постоит, чтобы крем размягчился.