Йогурт в домашних условиях

Сейчас так сложно найти настоящий натуральный йогурт в наших магазинах. Большинство производителей предлагают слишком сладкий продукт, с консервантами и загустителями. Говорить о наличии полезных молочнокислых бактериях не приходится, т.к. все они погибают в процессе пастеризации йогурта.

Если это обезжиренный то в составе полно крахмала, часто присутствует желатин, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Что же делать если хочется питаться полезно и правильно? Остаётся один выход приготовить йогурт дома. 

Для того что бы приготовить домашний йогурт потребуется:

• либо материнская закваска - то есть уже натуральный йогурт без добавок на котором можно сквасить молоко (говорят можно воспользоваться йогуртом активия без добавок;
• либо закваска купленная в специализированном магазине, иногда продаётся в аптеке.

У меня есть закваска купленная в интернет магазине по продаже молочнокислых заквасок.

Теперь поговорим о нюансах приготовления натурального йогурта дома.

1. Первым делом необходимо найти натуральное не порошковое молоко (можно пастеризованное). Найдите либо молочника которому доверяете (на рынках или фермерских хозяйствах, либо выберите подходящую марку молока. В каждом регионе это может быть своя марка, поэтому перечислять их особо нет смысла. По опыту могу сказать, если купленное вами молоко сначало на вкус свежее без признаков скисания, а через 3 дня начинает киснуть - это правильное молоко. Впредь берите его для приготовления молочнокислых продуктов в домашних условиях.

2. Подготовьте подходящую тару для приготовления йогурта. Это должна быть либо стеклянная, либо керамическая ёмкость. Можно использовать ёмкость из пищевого пластика, который не выделяет канцерогенные вещества при нагревании до 45°. Либо воспользуйтесь йогуртницей. Стоит отметить что современные йогуртницы не всегда поддерживают правильную адекватную температуру. Поэтому вам придётся приноровиться к своей йогуртнице первое время наблюдая за ней и измеряя температуру внутри приготавливаемой смеси.

Например, оптимальная температура приготовления правильного полезного йогурта колеблется в диапазоне от 36° до 40°. Свыше 42° - 45° некоторые полезные молочнокислые бактерии погибают, что значительно снижает лечебную ценность йогурта. Поэтому рекомендуется приобретать терморегулятор для йогуртницы, который позволит выставлять нужный диапазон температур для приготовления йогурта.

Пошаговый процесс приготовления йогурта в домашних условиях

1. Натуральное молоко вскипятить постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем остудить до +35°- 40°. При кипячении и остывании в молоке образуются сгустки (пенка), поэтому рекомендуется молоко процедить через сито. Если этого не сделать сгустки будут чувствоваться в готовом йогурте и в конечном счёте испортят приятную текстуру йогурта.

2. Затем вносим заквасочную культуру в молоко температурой +35°- 40°. Хорошо перемешиваем.

3. Переливаем перемешанное молоко с закваской в ёмкость где будет готовится йогурт, например в йогуртницу, или в термос, или в банку, тогда её надо утеплить и поставить в тёплое место.

4. Если вы готовите в йогуртнице выставляете таймер на 5-9 часов, в зависимости от того какой густоты хотите получить йогурт. А также время зависит от того заквашиваете ли вы на готовом уже йогурте или на закваске. На закваске ждать готовности йогурта надо на пару часов дольше. Через 5 часов готов питьевой йогурт, через 9-12 часов готов йогурт для заправок, соусов, напитков, десертов. Перед употреблением его рекомендуется перемешать до однородной текстуры.

5. После того как вы получили йогурт нужной консистенции уже можно вводить в него различные добавки по вкусу: сахар, фрукты, варенье, фруктовые пюре, зелень, специи. Помните все добавки в йогурт добавляются только непосредственно перед употреблением в пищу, не раньше и уж тем более не во время приготовления самого йогурта.

Следует отметить что при нагреве и остывании молока часть жидкости теряется, а так же в процессе приготовления йогурта, испаряется часть жидкости, поэтому на выходе получается готового йогурта получается меньше чем исходно взятого продукта (молока).