Состав
- 150 г Арахис
- 293 г Варёная сгущёнка
- 70 г Крахмал кукурузный
- 124 г Масло подсолнечное рафинированное
- 607 г Молоко кислое
- 510 г Мука пшеничная
- 305 г Сахар
- 186 г Сахарная пудра
- 107 г Сметана 20%
- 650 г Сметана 42%
- 9 г Сода
- 9 г Соль
- 50 г Черешня "Коктейль" с веточкой красная в сиропе мараскино
Пищевая ценность (на 100 г)
- 6.25 г Белков
- 21.78 г Жиров
- 37.88 г Углеводов
- 399.19 ккал Калорийность
- 2500.00 гВыход
Торт "Для Любы" - это торт на основе бисквитных коржей, пропитанных кремом на основе варёной сгущёнки, сметанным кремом и обсыпанный арахисовой крошкой. Украшен листиками из сметанного крема и специальной десертной вишенкой мараскино.
Приготовление сметанного торта "Для Любы"
Приготовление коржей
1. В одной миске смешать: 124 гр растительного рафинированного масла, 607 мл кислого молока, 305 гр сахара. Хорошо взбить венчиком. При желании сюда можно добавить щепотку ванилина.
2. В другой миске смешать 510 гр просеянной пшеничной муки, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку соли, 70 гр кукурузного крахмала.
3. В сухие ингредиенты постепенно вливать жидкие ингредиенты из п.1. Хорошо перемешать ингредиенты до однородной массы без комочков. Должно получится не слишком густое тесто, которое свободно стекает с ложки.
4. Тесто разделить на 4 части. Разъёмную форму хорошо смазать кусочком сливочного масла. Вылить тесто в форму диаметром 24 см. Поставить форму с тестом в духовку разогретую до 180° с режимом конвекция.
5. Выпекать каждый корж при температуре 180° около 15-20 минут. Корж не нужно передерживать в духовке, иначе он станет сухим и тёмным, что испортит вкус и внешний вид коржа.
На вид верх коржа будет цвета топлёного молока. При надавливании пальцем он будет пружинить а не проваливаться. Так же можно проверить готовность коржа стандартным способом - проткнув его зубочисткой.
Сметанный крем
Для густого сметанного крема потребуется 650 гр жирной сметаны и 186 сахарной пудры.
Купите самую жирную сметану какую найдёте, лучше от 30 до 52%. В Петербурге очень жирную сметану можно купить у производителей из Гатчины.
Если ваше сметана не слишком жирная сделать нужно следующее. Чистую марлю сложить в 4-5 раз. Выстлать ею дуршлаг или сито, вылить туда охлаждённую сметану, и оставить на всю ночь "обвешиваться" в холодильнике. Накройте сметану полиэтиленом, чтобы сметана не впитала в себя запахи холодильника. Через 12 часов вы увидите на дне посуды жидкость - это сыворотка стёкшая из под отвешенной сметаны.
Сама же сметана по консистенции станет очень густая, теперь её можно взбить с сахарной пудрой.
Приготовление сметанного крема
1. Сахарную пудру просеять в сметану, начать взбивать на малых оборотах. Затем можно увеличить обороты миксера.
2. Взбивать сметанный крем до растворения сахарной пудры и загустения крема. Он станет густой и немного воздушный.
3. Сметанный крем упаковать без доступа воздуха в тару или пакет и оставить охлаждаться на пару часов в холодильнике. После чего им можно украшать кондитерские изделия или промазывать бисквитные коржи.
Советы. Выбирайте сметану без признаков скисания. Взбивайте сметану охлаждённой. Не храните сметанный крем долго открытым и лучше без доступа воздуха, чтобы крем не окислялся.
Крем на основе варёного сгущённого молока для пропитки коржей
Для пропитки бисквитный коржей потребуется 293 грамма варёной сгущёнки и 107 грамм сметаны 20%
Принцип: сметаны взять в 2,5 раза меньше чем варёного сгущённого молока.
Приготовление крема
1. Качественное сгущённое молоко варить в банке около 3-х часов до хорошего коричневого цвета.
2. Охлаждённые сметану и варёную сгущёнку смешать в миске, затем взбить в миксере, до получения однородной массы.
Этот крем получится жидковатым, но хорошо подойдёт для пропитки бисквитных коржей.
Сборка и украшение торта
Для украшения торта понадобится: жареный очищенный молотый арахис, 9 котельных вишенок, сметанный крем.
1. Первый корж смазать густо сметанным кремом, положить на него сверху второй корж.
2. На втором корже сделать небольшие дырочки зубочисткой или лёгкие надрезы острым ножом чтобы крем лучше пропитывал корж.
3. Смазать 2-й корж кремом из варёной сгущёнки. Смазать низ 3-го коржа варёной сгущёнкой. Соединить оба коржа.
4. Третий корж так же надрезать или наколоть и смазать кремом из варёной сгущёнки. Низ 4-го коржа смазать кремом из варёной сгущёнки и соединить с 3-м коржом.
5. Торт накрыть пищевой плёнкой и оставить для пропитки на 8 часов в холодильнике.
6. Через несколько часов достаём торт из холодильника, слегка надавливаем на верх торта и проверяя таким образом не вытекает ли крем из варёной сгущёнки из под коржей. Если всё хорошо можно приступать к украшению. Если из под коржей вытекают излишки крема их нужно убрать с помощью кондитерской лопатки или ножа.
7. Теперь торт необходимо обмазать по всей поверхности сметанным кремом.
8. Жареный очищенный несолёный арахис смолоть в блендере до крупной крошки. Равномерным слоем обсыпать торт крошкой из жареного арахиса. Постараться сделать это ровно, чтобы сам торт был ровным со всех сторон.
9. Снова накрыть торт плёнкой и оставить остывать и пропитываться на 2 часа в холодильнике.
Через 2 часа можно приступить к завершающему этапу украшения.
Сметанный торт "Для Любы" можно украсить одним из этих способов:
1 способ. В кондитерский мешок вложить насадку "лепесток". Выложить в мешок сметанный крем. С помощью мешка отсадить по всей поверхности торта волны-лепестки, по краям предполагаемых порционных кусочков выложить котельные вишенки.
2 способ. С помощью насадки "лепесток" на край предполагаемого порционного кусочка отсадить лепестки из сметанного крема в виде цветка. В серединку цветка положить котельную вишенку.
Торт готов к подаче.