Маньтоу - китайские булочки на пару

Вы любите китайскую кухню? Если любите, то Вам наверняка встречались эти неповторимые паровые булочки, которые подают в китайских ресторанах как хлеб. Кажущаяся простота этих булочек кроет в себе трудоёмкий процесс а именно хорошее вымешивание теста.

Готовим паровой китайский хлеб

Состав теста очень простой это вода, дрожжи и мука.

1. 100 мл тёплой воды (+30-36С) растворить дрожжи, оставить постоять на 15-30 минут.

2. Пшеничную муку просеять в миску горкой. Сделать углубление, всыпать по желанию щепотку соли, хотя традиционно они подаются пресными, ведь в китайской кухне достаточно вкусов.

В углубление вылить воду с дрожжами, начать замес. В процессе замеса постепенно подливать воду. Не вливать сразу всю а именно вливать постепенно вымешивая, пока вода не впитает всю муку. тесто будет очень плотным и тяжело мешаться, надо приложить усилия. Не стоит добавлять слишком много воды, следите чтоб воды было ровно столько чтоб получилось крутое тесто почти как на вареники.

3. Когда вся мука закончилась, и получился комочек теста, сложить его под плёнку и оставить отдыхать на 30 минут.

4. Через 30 минут достать тесто и хорошенько промесить. Затем убрать снова под плёнку и оставить подходить на 1-2 часа.

5. Когда тесто увеличилось в двое нажмите на него, если оно после нажатия не возвращается значит тесто готово к следующей стадии.

6. Теперь тесто нужно хорошо вымесить до такого состояния чтобы удалить из него почти все пузырьки. Для этого пройдитесь по нему скалкой, сверните, затем снова пройдитесь скалкой. Разрежьте тесто и проверьте есть ли на срезе пузырьки, если есть надо месить дальше. Вымешивать тесто до такого состояния чтоб пузырьки в нём стали как можно более мелкими, полностью они не исчезнут.

7. Когда тесто хорошо вымешано - оно стало гладким и упругим, скатать из него длинный жгут. Поделить жгут на 16 равных частей. Каждый кусочек сплющить и вывернуть, подбирая вовнутрь концы, так чтобы снаружи получилась гладкая поверхность а с другой стороны будут видны немного место защипа. Этой стороной выкладывайте булочки на расстойку.

На расстойку можно ставить прямо в пароварку на жиропрочную бумагу. Накрыть плёнкой чтобы избежать появления корки.

8. Через 30 минут булочки поднялись, теперь можно ставить из в пароварку. Готовятся они около 15 минут. Через 12 минут выключите пароварку и дайте остыть булочкам подкрышкой. Если вы их достанете сразу они могут сморщится от перепада температуры, а это будет уже не те китайские булочки.

Готовые паровые булочки можно замораживать, для этого нужно чтобы они полностью остыли. Обернуть их в полиэтилен и сложить в морозилку. Когда понадобится хлеб, достаточно положить их в пароварку на 10 минут. Булочки получаются чрезвычайно мягкие и воздушные.

Кстати, т.к. в этих булочках совсем нет жира, они лёгкие, ими не объешься. Их удобно брать с собой в дорогу и делать с ними бутерброды. Из такого же теста готовятся китайские "пирожки" с различными начинками. Очень вкусными они получаются с пряной капустной начинкой. на Дальнем Востоке (Хабаровск, Благовещенск) их называют Пян-Се.