Греческий йогурт

Традиционный греческий йогурт изготавливается из овечьего молока, путём добавления йогуртовой культуры, сквашивания а затем удаления лишней сыворотки из готового йогурта. Сейчас за греческий йогурт часто выдают просто жирную загущенную массу, от чего этот йогурт заметно теряет во вкусе и добавляет лишние жиры.

Из греческого йогурта готовят известный соус Дзадзыки. Также из греческого йогурта получается вкусный лёгкий крем для десертов. 

Процесс приготовления греческого йогурта ничем не отличается от приготовления обычного йогурта, только добавляется один этап это отвешивание его, то есть сцеживание сыворотки.

Приготовление греческого йогурта

1. Довести молоко до кипения. Охладить при комнатной температуре, затем процедить через сито, чтобы убрать образовывавшиеся пенки.

2. В молоко +35-40С добавить закваску или столовую ложку готового йогурта (в этом случае йогурт приготовится быстрее, чем с использованием закваски). На фото видно что температура молока около +35С это не страшно, когда ёмкость с молоком будет поставлена в йогуртницу она доведёт молоко до нужной температуры довольно быстро. Идеальной температурой для заквашивания является температура + 38С.

Если температура будет выше +43С то йогурт может створожится, то есть расслоится. В этом случае как раз спасёт положение сцеживание сыворотки. Однако часть полезных бактерий может всё-таки погибнуть, поэтому так важно следить за температурой в йогуртнице.

3. Установить таймер йогуртницы на 9 часов.

4. Готовый йогурт ненужно размешивать, а сразу перелить в устланное чистым полотенцем (или в несколько раз сложеной марлей) сито. Сразу же начнёт стекать сыворотка, поэтому необходимо подставить тару для стекания жидкости. Накрыть йогурт крышкой или плёнкой. Поставить стекать в холодильник, для того чтобы остановить процесс заквашивания йогурта, иначе он может перекиснуть.

5. Через 6-10 часов готов греческий йогурт. Он немного напоминает адыгейский сыр по плотности. Но если его размешать то греческий йогурт приобретает густую кремообразную консистенцию.

6. Сыворотка от йогурта получается прозрачного желтовато зелёного цвета. Не стоит выливать сыворотку, это чрезвычайно ценный продукт для всевозможной выпечки. Как один из вариантов использования сыворотки это пышные лепёшки с начинкой.

В итоге из 840 гр молока получилось 492 гр сыворотки и 322 гр йогурта

Примечание. Калорийность готового йогурта не совсем точная, т.к. часть углеводов перешло в сыворотку, следовательно калорийность готового греческого йогурта, чуть ниже чем  это указано выше.

Используйте готовый греческий йогурт по возможности скорее. Натуральные продукты долго не хранятся.