Состав
- 2 г Агар-Агар
- 100 г Коричневый сахар Демерара
- 50 г Крахмал кукурузный
- 470 г Сливки 20%
- 142 г Шоколад горький 75%
Пищевая ценность (на 100 г)
- 3.24 г Белков
- 18.79 г Жиров
- 26.12 г Углеводов
- 248.09 ккал Калорийность
- 814.00 гВыход
Этот пудинг можно кушать просто ложкой, а можно наполнять им пирожные или прослаивать торты. Благодаря наличию загустителей - агара и крахмала, пудинг не растекается, но вместе с тем тягучий, нежный, шелковистый.
При охлаждении становится плотнее, при комнатной температуре чуть более жидким.
1. Половину чайной ложки агар-агара замочить в холодной воде, так что бы он только покрывал его. Агар должен хорошо набухнуть.
2. Возьмите чёрный кондитерский шоколад в калетах не менее 55%, поставьте его на водяную баню, помешивая расплавьте шоколад.
3. В 430 г. сливок добавить сахар демерара, помешивая венчиком растворить сахар насколько это возможно.
4. Крахмал размешать в 50 г. сливок комнатной температуры, добавить замоченный агар, размешать. Убрать в сторону.
5. Сливкки с растворённым сахаром помешивая довести до кипения. Сразу влить растопленный шоколад. Интенсивно перемешать венчиком, для образования однородной текстуры.
6. В горячие сливки с шоколадом добавить растворённые в сливках агар и крахмал быстро размешивая заварить смесь, до загустения пудинга. Следите чтоб смесь только загустела а не подгорела, поэтому интенсивно помешивайте венчиком. Как только смесь загустела, сотейник сразу убираем с плиты.
7. Дать пудингу остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Когда пудинг застынет. Его можнопереложить кондитерский пакет и начинить пирожные.
А можно есть просто так со взбитыми сливками или с ванильным соусом.