Вегетарианские блюда в мировой кулинарии

Чем только не называют вегетарианство в наши дни! И очередным модным течением, и диетой, и даже массовым помешательством. Между тем существуют целые народности и даже страны, для которых вегетарианство – вполне привычный образ жизни, не вызывающий ни изумления, ни вороха вопросов.

Богатейшая культура приготовления разнообразных вегетарианских блюд, широкий выбор продуктов и их маркировка в соответствии с содержанием компонентов животного происхождения – нам есть на что равняться.

Говоря о вегетарианских странах и о культуре отказа от убойной пищи, на ум приходят, прежде всего, страны Азии. И, несомненно, лидирующую позицию занимает Индия. В традиционной для этой страны ведической кулинарии мясо не используется вообще. Согласно некоторым источникам, именно Индия считается родиной вегетарианства, а индийский штат Гуджарат – мировой вегетарианской столицей. Однако среди индийцев большой популярностью пользуются молоко, потому, справедливости ради стоит отметить, что эта страна ассоциируется прежде всего с лакто-вегетариаством. Тем не менее, ведическая кулинария подарила европейцам великое множество необычайно вкусных и разнообразных рецептов вегетарианских блюд. Вегетарианские продукты здесь можно купить в любой, даже самой маленькой лавочке, а, придя в ресторан, вы можете быть уверены, что в меню найдется богатый выбор вегетарианских блюд.

Следующее место, где вегетарианство естественно и органично вплетается в повседневность – это Таиланд. Основа национальной кухни этой страны – Еще один очень интересный и весьма самобытный уголок мира – это Сингапур. Местные заведения предлагают поражающее воображение разнообразие блюд. Популярная в Сингапуре перанаканская кухня впитала в себя рецепты китайских, индонезийских и малайских блюд. Огромное количество специализированных вегетарианских столовых и уютных кафе готовы предложить своим посетителям оригинальные вегетарианские блюда. И хотя здешнюю кухню нельзя назвать исключительно вегетарианской, все же она может служить прекрасным источником вдохновения – рецептов блюд, приготовленных без мяса, здесь предостаточно. Основа большинства кулинарных рецептов – рис. Индийские финики, лимонная травка, кокосовое молоко, рисовая вермишель, тамаринд – перанаканская кухня щедра на изысканные сочетания. Стоит лишь раз попробовать вегетарианский пряный кокосовый суп с лапшой (laksa lemak), и вы рискуете навсегда остаться поклонником кухни Сингапура.

Вообще, не удивительно, что в странах Азии значительная часть населения не потребляет в пищу мяса. На протяжении многих тысячелетий восточные народы отказывались от убойной пищи согласно религиозным убеждениям. Многим европейцам бывает трудно представить, что где-то несколько поколений выросли, ни разу не попробовав мяса животного, птицы или рыбы. Однако там, где проповедуются буддизм, индуизм или джайнизм такая ситуация давно стала бытовой реальностью.

Но не будем останавливаться на исключительно азиатских странах в поисках вдохновения. Интересные рецепты вегетарианских блюд вполне можно отыскать и в иных культурах. Хороший пример тому – Италия. И пусть эта страна в гастрономическом плане ассоциируется, прежде всего, с пиццей и пастой, но без истинно итальянских маслин, оливкового масла, высушенных помидоров, маринованных артишоков, сыра моцарелла и многих других изысканных деликатесов список вегетарианских продуктов оказался бы далеко не полон. Да и вегетарианских рецептов пасты и даже пиццы – предостаточно. Хороший повод внести в повседневную жизнь легкую итальянскую нотку, не правда ли? Не стоит забывать и о любимом вегетарианцами Израиле. Ведь многие блюда кошерной кухни не содержат молока и иных продуктов животного происхождения.

Вообще, вегетарианские блюда встречаются в кухне абсолютно любой страны. Где-то, как, например, в Индии или Таиланде, их много, а где-то - совсем мало. Как сатирически отметил один путешественник, на Кубе, например, даже самое вегетарианское блюдо может содержать немного свинины. Гастрономические путешествия, пусть и мысленные, помогут вам внести разнообразие в свою жизнь и в повседневный рацион.

« Назад