Путешествуй со вкусом!

Кто сомневается в том, что путешествие – один из лучших видов отдыха? Отправляясь за границу, уделите внимание не только местным  достопримечательностям, но и гастрономическим шедеврам народной кухни. В ресторанах и кафе любой страны можно найти множество вегетарианских блюд. Причем, каждое из них будет особенным.

Франция

Французская кухня по праву считается самой изысканной и разнообразной. Чем же вегетарианец может полакомиться во французском ресторане? Хочется отметить сразу: голодать вам не придется. В любом приличном ресторане имеется целый ассортимент вегетарианских блюд - современных и народных французских. Поговорим о последних.

На завтрак, традиционно, предлагают кофе, чай или какао с хлебом и джемом. На обед в качестве первого блюда закажите суп-пюре, луковый суп, а на второе - овощные блюда. При их приготовлении используются тушеные или начиненные грибным фаршем артишоки, запеченные с грибами и чесноком томаты (томаты по-провансальски), капуста кольраби, припущенная в сливках или краснокочанная капуста, тушенная с яблоками и сахаром (капуста по-фламандски). Изысканный, неповторимый вкус овощам придают приправы – прованские травы и специи, вино и сидр, которые добавляются в строго определенных пропорциях. Особого внимания заслуживают закуски из картофеля. Искусство приготовления этого овоща во Франции доведено до совершенства: его отваривают и взбивают в воздушное пюре; нафаршировав овощным и грибным наполнителем, запекают в духовке; делают соте (до готовности доводят на пару картофель в мундире, нарезают кружочками и обжаривают на оливковом масле). Кроме того, французам известно множество способов приготовления картофеля фри.

«Коронным» французским блюдом считается рататуй - густой суп, приготовленный из баклажанов, томатов, перца и кабачков, нарезанных кубиками с добавлением оливкового масла. К нему закажите свежий, хрустящий хлеб и отварной рис. Наконец, не забудьте, что только во Франции вы сможете отведать настоящий жульен (грибы под сырным соусом, запеченные в специальных формах – кокотницах), вкуснейшие сыры («аристократами» среди которых считаются рокфор, грюер, камамбер), деликатные зрелые вина. А если повезет побывать во Франции осенью, гуляя по парижским улицам, купите горсть жаренных на гриле каштанов. И зимними вечерами вы с ностальгией будете вспоминать их мягкий, теплый аромат…

Италия

Дилетанты считают, что итальянские блюда состоят исключительно из макарон, томатов и сыра. Доля правды в этом есть, но на самом деле, итальянская кухня необычна и разнообразна. Кроме того, в последнее время число вегетарианцев в Италии выросло, появились даже специализированные рестораны, ориентированные именно на клиента – вегетарианца.

Чтобы вкусно поесть, в Италии не обязательно отправляться в дорогой ресторан. Наоборот – именно в небольших заведениях соблюдаются традиции национальной кухни. На первое закажите бобовый суп с брокколи. На второе – «пасту», блюдо из макарон (спагетти). Большие макароны – равиоли - наполняют разными начинками, запекают в жарочном шкафу и подают в томатном соусе и тертом сыре. Спагетти обычно обильно сдабривают стручковым красным перцем, чесноком, сельдереем, томатным пюре. Кроме того, в состав практически любого блюда обязательно входит высококачественное оливковое масло холодного отжима, а часто – и сами оливки.

Особым способом в Италии готовят овощи (спаржу, капусту, морковь): их тушат в собственном соку, от чего они становятся более нежными, приобретают особый привкус.

Национальным итальянским блюдом считается рисовый плов ризотто. Его вегетарианская версия воистину восхитительна, хотя и калорийна: в качестве наполнителя используются грибы, тертый сыр, лук, другие овощи. Заказывая  еду в итальянском ресторане, будьте готовы к тому, что вместо хлеба вам предложат нарезанную ломтиками  поленту - круто сваренную кукурузную кашу. Ну и напоследок, говоря об итальянской кухне, нельзя умолчать об истинных ее шедеврах – восхитительных десертах из свежих фруктов, необычном мороженом (из лепестков роз, огурцов, томатов), и разнообразных нежных сортах сыра.

Япония

Гастрономическая жемчужина страны восходящего солнца – роллы. Истинные ценители японской еды отмечают, что блюдо, приготовленное в русском японском ресторане, не идет ни в какое сравнение с роллами, которые могут похвастаться истинно японским происхождением. Вегетарианские роллы готовят с водорослями (нори), рисом, травами, соевым сыром (тофу) и овощами. В Японии очень популярен суп мисо. Но пальма первенства среди традиционных вегетарианских блюд, бесспорно, принадлежит рису. Из него делают лепешки (дангшо), десерты (моти), крекеры (арарэ), тушат с овощами, водорослями, бобами, а чаще – едят в чистом виде. По мнению японцев, так рис сохраняет большинство ценных свойств.

Китай

Китайская кухня экзотична (в пищу у китайцев идет практически все). В Китае открыто немало вегетарианских ресторанов. Там вы можете отведать блюда народной кухни, например, «Рыбу с сахаром и соусом», в котором рыбу заменяет восковая тыква, бульон из томатов с добавлением фиников, листьев салата, грибов, «жареную курицу» из соевого творога. Вообще же, сложно ориентировать туриста на какие-то определенные блюда, настолько необычны и разнообразны способы их  приготовления в разных провинциях Китая.

Турция

Эта удивительная страна славится сладостями. Не счесть видов одной только пахлавы. В ее названиях отслеживается воистину восточное красноречие: «гнездо соловья», «завернутая чалма», «дамский животик». Покупая пахлаву, уточните, какие ее виды являются вегетарианскими (при выпекании теста иногда используются яйца). Популярностью пользуются также: баклава – пирог из тонких листов теста, переслоенных орехами и медом, халва, шербеты, фаршированные персики, знаменитый черный турецкий кофе и многое, многое другое.

Гурманам – вегетарианцам, наверняка, придутся по вкусу: гёзлеме (лепешки с сыром и шпинатом, обычно подаются на завтрак с чаем и вареньем), джаджык - суп из свежих огурцов с йогуртом и приправами, который приносят к рису. К супам хороша тархана – тесто из пшеничной муки с пряностями, высушенное на солнце и измельченное. Вообще же, хлебобулочные изделия составляют основу турецкой кухни, и такого вкусного хлеба, как в Турции, вы не найдете нигде.

Отведайте долма – это своеобразные голубцы. В качестве «оболочки» используются не капустные листья, а помидоры, кабачки, баклажаны, перец, виноградные листья. Их наполняют рисом, орехами, пряностями и подают под оливково – лимонным соусом.

В Турции развито овощеводство. Причем, местные жители не только хорошо выращивают овощи, но и умело их готовят. Особенно вкусны баклажаны: плотные, мясистые. Овощ в народе называют «мясом для бедняков», а в турецкой кухне существует более 40 рецептов его приготовления. Баклажаны запекают, жарят, тушат, готовят на гриле, фаршируют овощами, делают шашлык. Помимо этого, в турецкой кухне охотно готовят бамию и цуккини. В качестве добавок используются пиниевые орешки, маслины и фисташки. А вот со специями турки осторожны: из пряных трав иногда в блюдо идет только петрушка.

Что еще можно сказать о турецкой кухне? В чем-то она напоминает русскую, но – очень сытная, даже в вегетарианском исполнении. Выбирая место питания, не ходите в дорогие рестораны: в Турции трепетно относятся к туристам, и в любом кафе за небольшие деньги вы сможете наесться досыта. Кроме того, желание заказчика для хозяина заведения  - закон. Что, согласитесь, в чужой стране придется очень кстати.

Прибалтика

Кухня стран Прибалтики своеобразна. По сравнению с элегантной французской, темпераментной итальянской, экзотичной восточной она кажется пресной и простой. Но именно в этом – ее прелесть.

В латвийской национальной кухне привычные недорогие  продукты (мука, перловая крупа, горох, бобы, овощи, молоко) обретают новое звучание. Из первых блюд в Латвии популярны кислый молочный и хлебный супы, путра и капуста. Путра – густая похлебка. Ее готовят из перловой крупы и заправляют молоком. Капуста – блюдо из одноименного овоща, которое варят из кочана капусты, свекольной ботвы, щавеля, дикорастущих корнеплодов и трав, квашеных овощей.

Латышам очень нравятся горох и бобы. Из них делают густую кашу или круглые клецки, которые едят с пахтой или кефиром. Еще в Латвии любят коми (жареную смесь из семян конопли), янов сыр из творога, сладкие супы. Если вы отправитесь в Латвию летом, оцените сбитень – латышский аналог русского кваса на основе ржаной муки.

Как и латыши, литовцы уважают картофель, горох, крупы. Среди овощей пальма первенства принадлежит свекле, картофелю, капусте. Из них получаются вкусные щи и борщи, а летом на первое обычно подают холодный литовский борщ из кефира.

Как и французы, литовцы знают множество способов приготовления картофеля. Из него делают клецки, оладьи, цепелинай (зразы), его фаршируют, из него готовят начинку для вареников. Обязательно отведайте вареники из тертого сырого картофеля, начиненные творогом. Только попросите подать их к столу с кефиром, а не со свиным салом, как это принято в Литве.
Хороши овощные закуски. Например, индарити агуркай (огурцы со сметаной, фаршированные картофелем и свеклой), всевозможные картофельные и морковные запеканки (уточняйте, в каких видах нет яиц).

Не последнее место в литовской кухне занимают молоко и его производные. Из напитков стоит упомянуть тминный – квас на основе тмина с добавлением сахара.

Эстонская кухня, наверняка, покажется вам необычной. Например, народное блюдо «кама» есть ни что иное, как мука из ржи, гороха, пшеницы, ячменя, которую едят с молоком или простоквашей. В Эстонии почти не используются топленое сливочное и растительные масла. Предпочтение эстонцы отдают кашам из гороха, бобов, молочным продуктам (особенно ценится сыйр – домашний сыр). Из напитков повсеместное распространение получил кислый овсяный кисель.

Марокко

На кулинарные традиции этой страны огромное влияние оказали европейцы, арабы и персы. Отсюда – сочетание, казалось бы, не сочетаемых продуктов и традиций.

Трапеза, начинается, обычно, с всевозможных горячих и холодных салатов. Например, шерги – салат из риса, редиски, зелени, петрушки, цитрусовых. Или батинджаан - салат из жареных баклажанов и апельсинов, заправленный томатным соусом. Салат таббуле готовят из мяты, рубленой петрушки, пшеницы, томатов, заправляют оливковым маслом. На столе можно также увидеть хуммус – пюре из турецкого гороха нуты, приправленное кунжутным или оливковым маслом, чесноком, лимонным соусом. Или маринованную белую фасоль – пиях. Или фалафель – обжаренное во фритюре гороховое пюре. Традиционное блюдо марокканского стола – кускус, обжаренная манная крупа, поверх которой выкладывают овощи со специями, нут или орехи.

Овощи по – мароккански удивят вас наличием меда, обилием пряностей (куркума, перец, корица и проч.), необычным кисло – сладким вкусом. Вообще же, знакомясь с марокканской кухней, свои взгляды на питание придется пересмотреть. Марокко – это сплошные кулинарные диссонансы. 

Марокко знаменита своими десертами. Это медовая выпечка, баклава, макруд (начиненные финиками трубочки), кааб-эль-гзаль – аналог круасана, начиненный миндальной пастой. Любимые напитки в Марокко – зеленый чай с мятой и крепкий кофе с кардамоном. Наконец, говоря о марокканской кухне, нельзя не упомянуть о соленых лимонах: только в этой стране, благодаря такому способу их приготовления, научились извлекать из цитрусовых больший аромат и сохранять их свежими в течение года.

Южная Африка

Если судьба занесет вас на юг Африканского континента, готовьтесь познакомиться с богатой пищевой палитрой. Традиционное блюдо южноафриканских

ресторанов – рар (кукурузная каша с жидкой растительной приправой шебу) или мабела (каша из сорго). Рассыпчатую кукурузную кашу называют пап. В нее часто добавляют арахис и шебу. В деревнях местные жители готовят шебу из самых неожиданных растений – чертополоха, полыни, амаранта, лебеды.

Популярно в южноафриканских странах умнгкушо – рагу из дробленых зерен кукурузы, бобов, лука, картошки, красного перца и лимона, заправленное сливочным маслом. Безграничен выбор изделий из теста: наан (хлеб из дрожжевого теста), факора (пресные лепешки, приготовленные на очаге тандыре), поппадама и его варианты - жареный пааперс, пааприс, папад.

В различных странах Южной Африки вы сможете попробовать бесконечное многообразие блюд, ведь рецепты их приготовления разнятся достаточно сильно.

Хотелось бы отметить, что климат Африки даёт возможность произрастать различным овощам и фруктам, их в стране просто изобилие, это, кстати, сказывается на довольно невысоких ценах, за килограмм персиков вы отдадите всего пол доллара! В ЮАР вы можете встретить как привычные  овощи (томат, капуста, картофель, кабачки, огурцы, лук), так и экзотических (окра, например, вариант спаржи). Так же южроафриканский континет порадует вас множеством тропических фруктов: бананы, ананасы, кокосы, манго, сливы, апельсины, персики, яблоки, виноград, маракуя и еще многие другие чудесные фрукты. Да, ЮАР это просто рай для тех кто придерживается веганской диеты и для сыроедов!

Наверняка, сравнительный анализ кухонь мира вы сможете продолжить сами. Конечно, после того, как вернетесь домой из путешествия!

 

О. Фатеева

« Назад