Кардамон

Пищевая ценность (на 100 г)

• 10.80 гБелков
• 6.70 гЖиров
• 68.50 гУглеводов
• 311.00 ккалКалорийность

Cardamom. Elettaria cardamomum. Zingiberaceae. Кардамон настоящий. Имбирные.

Родина кардамона - Малабарский берег Индии и Цейлон.

Содержит

3—8 % эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержит 10 % резины и амидона, а также терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок.

В кулинарии

Кардамон - одна из наиболее ценных пряностей в заподноеврапейских и восточных кухнях В готовом виде пряность кардамон представляет собой сухие бледно-зеленые стручки с маленькими сладкими семенами коричневого цвета, которые обладают сильным и одновременно нежным ароматом.

При разжёвывании семечка кардамона ощущается слегка жгучий, с оттенком лимона вкус, послевкусие напоминает анис.

Кардамон подходит буквально ко всем блюдам. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень, семена растения. Стручки в некоторые блюда, та­кие как, например, плов, добавляют для аромата. Реже и в основном для несладких блюд используются грубые коричневые стручки. Он об­ладает специфическим камфорным запахом, поэтому его вводят в со­усы и подливки целиком.

Кардамон очень часто используется почти во всех самых извест­ных смесях, таких как "гарам масала" и др.

В западно-европейской кулинарии эта пряность употребляется в супах (особенно гороховых, фасолевых, чечевичных или бобовых), блюдах из картофеля и риса. Овощным блюдам, особенно рагу, семе­на кардамона придают потрясающих характерный аромат и нежный пряный вкус. запах блюда в котором есть кардамон вы ни с чем не спутаете и не забудете.

На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и оре­хами. Эта специя - непременный компонент кофе по-арабски: моло­тые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву. Кардамон придает пикантный привкус, подчеркивает аромат кофе и одновременно сглаживает действие ко­феина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления. Кстати, похожая традиция существует и в Азии. Китайцы часто добавляют семена кардамона, "увеличивающие мудрость", в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содер­жит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный слад­кий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы.

Кардамон в зернах, гораздо лучше сохраняет свои свойства, чем молотый. Молотый кардамон имеет смысл покупать, если Вы собира­етесь добавлять его в какие-либо сложные смеси. Для этого берите кардамон в фабричной упаковке, лучше импортный.

Кардамон же в зернах хранится очень долго даже без упаковки. Кроме того, это очень удобная форма применения - несколько зерен всегда можно иметь с собой и жевать, когда это потребуется.

Зерна можно жевать, когда необходимо срочно наладить пищева­рение, успокоить сердце в случае болей. За раз можно разжевывать 2 - 4 зернышка.

В аюрведе

Используемая часть: семена

Энергетика: Раса - острый,сладкий. Вирья - согревающая Випак - острый.

Воздействие на доши: Вату и Капху понижает, Питу повышает в избытке.

Ткани: плазма, кровь, костный мозг, нервные клетки.

Системы: пищеварительная, дыхательная, кровеносная, нервная.

Действие: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное.

Показания: простуды, кашель, бронхит, астма, охриплость голоса теря вкуса, плохое усвоение пищи, несварение.

Предостережения: язвы, высокая Питта.

Препараты: настой (не кипятить), порошок (от 100 до 500 мг), молочный отвар.

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, сек­рет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона, поистине, удивительно.

Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.

Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого им­биря и гвоздики, помогает, справится с болью в животе (от перееда­ния или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.

Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина!

Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остано­вить рвоту.

Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запа­ха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечи­вает сильное слюновыделение.

Полоскание рта настоем кардамона 0,5 ч.л. и корицы 0,5 ч.л. изле­чивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.

Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.

Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.

Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченным грушам.

Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизи­ческом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия. Кардамон является саттвичным продуктом, то есть от­носящимся к благости. Поэтому он особенно полезен для тех, кто за­нимается духовными практиками.

Кардамон обладает свойством выводить из организма Аму (яды и токсины). В этой связи, наряду с другими средствами, его можно при­менять в программах очищения организма от шлаков. Для этого мож­но приготовить горячий настой из кардамона, заварив 1 чайную ложку молотого кардамона стаканом кипятка. Пить горячим.

Применяется кардамон и в составе тонизирующей терапии, когда нужно придать организму силы. В этом случает, кардамон добавляет­ся к пище как специя, а сама пища должна готовиться на масле, лучше всего на гхи.

Кардамон способствует сохранению равновесия Агни - пищева­рительного огня. Когда Агни в норме, регулярный прием кардамона является лучшим способом эту норму сохранить. Однако, при серьез­ных нарушениях пищеварительного огня - Агни - один кардамон вряд ли сможет помочь ввиду своей мягкости. Тем не менее, вместе с дру­гими лечебными средствами, кардамон может применяться при мно­гих патологических состояниях.

Применяется кардамон и при запорах. С этой целью кардамон до­бавляют в пищу как специю. При запорах пища должна содержать большое количество клетчатки (цельные крупы, овес, отруби), масля­нистые продукты (орехи, молочные продукты), масла в достаточном количестве, особенно масло Гхи. Из специй, помимо кардамона, не­обходимо применять асафетиду, имбирь и фенхель.

При метеоризме, наряду с кардамоном, полезны фенхель, им­бирь, мята перечная, кожура апельсина и лавровый лист.

Используется кардамон в комплексном лечении синдрома малабсорбции Вата-типа, который сопровождается газообразованием, вздутием живота и мигрирующей болью, сухостью кожи, появлением трещин на языке и в области ануса, геморроем, понижением веса те­ла и склонностью к артриту. При этом поносы чередуются с запорами, а больного беспокоят сердцебиение, слабость бессонница и депрес­сия. Для лечения этого состояния вместе с диетой, снижающей Вату, для улучшения всасывания пищи необходимо применять такие спе­ции, как мускатный орех, кардамон, пиппали (можно заменить крас­ным перцем), гвоздика, свежий имбирь, корица, фенхель и кумин.

Показано применение кардамона при кандидозе. Для лечения это­го заболевания применяются так же горячие специи с антипаразитар­ным действием - красный перец, асафетида, чеснок по 3 - 5 зубчиков в день. А также хорошо принимать лавровый лист и аир.

Кардамон благотворно воздействует на сердце, употребляйте его в сочета­нии с имбирем и корицей.

Кардамон стимулирует кровообращение, чем оправдано его при­менение при гипотонии. Как стимулятор кровообращения, кардамон можно применять при нарушениях менструального цикла.

« Назад