Кардамон
Пищевая ценность (на 100 г)
- 10.80 гБелков
- 6.70 гЖиров
- 68.50 гУглеводов
- 311.00 ккалКалорийность
Cardamom. Elettaria cardamomum. Zingiberaceae. Кардамон настоящий. Имбирные.
Родина кардамона - Малабарский берег Индии и Цейлон.
Содержит
3—8 % эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержит 10 % резины и амидона, а также терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок.
В кулинарии
Кардамон - одна из наиболее ценных пряностей в заподноеврапейских и восточных кухнях В готовом виде пряность кардамон представляет собой сухие бледно-зеленые стручки с маленькими сладкими семенами коричневого цвета, которые обладают сильным и одновременно нежным ароматом.
При разжёвывании семечка кардамона ощущается слегка жгучий, с оттенком лимона вкус, послевкусие напоминает анис.
Кардамон подходит буквально ко всем блюдам. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень, семена растения. Стручки в некоторые блюда, такие как, например, плов, добавляют для аромата. Реже и в основном для несладких блюд используются грубые коричневые стручки. Он обладает специфическим камфорным запахом, поэтому его вводят в соусы и подливки целиком.
Кардамон очень часто используется почти во всех самых известных смесях, таких как "гарам масала" и др.
В западно-европейской кулинарии эта пряность употребляется в супах (особенно гороховых, фасолевых, чечевичных или бобовых), блюдах из картофеля и риса. Овощным блюдам, особенно рагу, семена кардамона придают потрясающих характерный аромат и нежный пряный вкус. запах блюда в котором есть кардамон вы ни с чем не спутаете и не забудете.
На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами. Эта специя - непременный компонент кофе по-арабски: молотые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву. Кардамон придает пикантный привкус, подчеркивает аромат кофе и одновременно сглаживает действие кофеина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления. Кстати, похожая традиция существует и в Азии. Китайцы часто добавляют семена кардамона, "увеличивающие мудрость", в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы.
Кардамон в зернах, гораздо лучше сохраняет свои свойства, чем молотый. Молотый кардамон имеет смысл покупать, если Вы собираетесь добавлять его в какие-либо сложные смеси. Для этого берите кардамон в фабричной упаковке, лучше импортный.
Кардамон же в зернах хранится очень долго даже без упаковки. Кроме того, это очень удобная форма применения - несколько зерен всегда можно иметь с собой и жевать, когда это потребуется.
Зерна можно жевать, когда необходимо срочно наладить пищеварение, успокоить сердце в случае болей. За раз можно разжевывать 2 - 4 зернышка.
В аюрведе
Используемая часть: семена
Энергетика: Раса - острый,сладкий. Вирья - согревающая Випак - острый.
Воздействие на доши: Вату и Капху понижает, Питу повышает в избытке.
Ткани: плазма, кровь, костный мозг, нервные клетки.
Системы: пищеварительная, дыхательная, кровеносная, нервная.
Действие: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное.
Показания: простуды, кашель, бронхит, астма, охриплость голоса теря вкуса, плохое усвоение пищи, несварение.
Предостережения: язвы, высокая Питта.
Препараты: настой (не кипятить), порошок (от 100 до 500 мг), молочный отвар.
В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона, поистине, удивительно.
Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.
Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает, справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина!
Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту.
Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение.
Полоскание рта настоем кардамона 0,5 ч.л. и корицы 0,5 ч.л. излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.
Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.
Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.
Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченным грушам.
Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия. Кардамон является саттвичным продуктом, то есть относящимся к благости. Поэтому он особенно полезен для тех, кто занимается духовными практиками.
Кардамон обладает свойством выводить из организма Аму (яды и токсины). В этой связи, наряду с другими средствами, его можно применять в программах очищения организма от шлаков. Для этого можно приготовить горячий настой из кардамона, заварив 1 чайную ложку молотого кардамона стаканом кипятка. Пить горячим.
Применяется кардамон и в составе тонизирующей терапии, когда нужно придать организму силы. В этом случает, кардамон добавляется к пище как специя, а сама пища должна готовиться на масле, лучше всего на гхи.
Кардамон способствует сохранению равновесия Агни - пищеварительного огня. Когда Агни в норме, регулярный прием кардамона является лучшим способом эту норму сохранить. Однако, при серьезных нарушениях пищеварительного огня - Агни - один кардамон вряд ли сможет помочь ввиду своей мягкости. Тем не менее, вместе с другими лечебными средствами, кардамон может применяться при многих патологических состояниях.
Применяется кардамон и при запорах. С этой целью кардамон добавляют в пищу как специю. При запорах пища должна содержать большое количество клетчатки (цельные крупы, овес, отруби), маслянистые продукты (орехи, молочные продукты), масла в достаточном количестве, особенно масло Гхи. Из специй, помимо кардамона, необходимо применять асафетиду, имбирь и фенхель.
При метеоризме, наряду с кардамоном, полезны фенхель, имбирь, мята перечная, кожура апельсина и лавровый лист.
Используется кардамон в комплексном лечении синдрома малабсорбции Вата-типа, который сопровождается газообразованием, вздутием живота и мигрирующей болью, сухостью кожи, появлением трещин на языке и в области ануса, геморроем, понижением веса тела и склонностью к артриту. При этом поносы чередуются с запорами, а больного беспокоят сердцебиение, слабость бессонница и депрессия. Для лечения этого состояния вместе с диетой, снижающей Вату, для улучшения всасывания пищи необходимо применять такие специи, как мускатный орех, кардамон, пиппали (можно заменить красным перцем), гвоздика, свежий имбирь, корица, фенхель и кумин.
Показано применение кардамона при кандидозе. Для лечения этого заболевания применяются так же горячие специи с антипаразитарным действием - красный перец, асафетида, чеснок по 3 - 5 зубчиков в день. А также хорошо принимать лавровый лист и аир.
Кардамон благотворно воздействует на сердце, употребляйте его в сочетании с имбирем и корицей.
Кардамон стимулирует кровообращение, чем оправдано его применение при гипотонии. Как стимулятор кровообращения, кардамон можно применять при нарушениях менструального цикла.
« Назад