Рикотта
Пищевая ценность (на 100 г)
- 11.00 гБелков
- 15.00 гЖиров
- 3.00 гУглеводов
- 174.00 ккалКалорийность
Рикоттой (итал. Ricotta) принято называть национальный итальянский сырный продукт. На ценниках супермаркетов он нередко именуется сыром, что не совсем соответствует действительности: рикотта приготовляется из сыворотки, а не из молока. Впрочем, это совершенно не отражается на ее вкусе. Нежная, сладковатая, пикантная и интересная – рикотта часто используется как наполнитель для десертов, компонент горячих блюд, выступает в качестве самостоятельной закуски.
Рикотта содержит
В состав продукта входят витамины группы В, А, С. Высоко содержание кальция, присутствует магний. Повышено содержание лактозы. На жир в рикотте из коровьего молока приходится 5-8 %, из овечьего – 24%.
Технология изготовления рикотты
Как и для большинства молочных и сырных продуктов, производство рикотты сводится к свертыванию сырья при температуре 80-90 градусов. При повторном проваривании сыворотки, оставшейся, например, после изготовления моццареллы, всплывающие хлопья помещают в рифленые пластмассовые формы (раньше – в корзинки из ивовых прутьев). Для ускорения свертывания иногда используют винную, лимонную, соляную кислоту. Кулинарные профаны нередко путают рикотту с творогом, настолько похожи их вкус и консистенция. Но технология различна: на изготовление первого идет молоко, второго – сыворотка.
Сорта рикотты
При производстве может использоваться сыворотка коровьего, овечьего, козьего, буйволицыного молока или их смеси. В зависимости от этого рикотта приобретает разные вкусовые оттенки.
Различают следующие сорта рикотты:
ricotta fresca: свежая
ricotta forte: обладает длительным сроком хранения и усиленными вкусовыми качествами. Изготавливается из овечьего сыра, помещенного в глиняную посуду. Его перемешивают каждый день, пока рикотта не приобретет кисловатый привкус. Затем продукт хранится в плотно закрытой стеклянной посуде и используется, в основном, для бутербродов.
ricotta affumicata: изготавливается из козьего молока и затем копится.
ricotta romana: выдержанный сорт повышенной твердости с терпким соленым вкусом.
ricotta al forno: десертный сорт, приготавливается в печи, часто со вкусовыми добавками – шоколадом, лимоном.
Сырный продукт распространен и за границами Италии. В разных странах он имеет разные имена: sérac (Франция), mizithra (Греция), requeson (Испания),
Ziger (Германия), вурда (Карпаты), надуги, лора, лорек, хачо (Кавказ), молькенезе, мискост (Швеция). К сожалению, в наших супермаркетах редко встретишь ценник с наименованием «рикотта», чем заменить ее – вопрос, актуальный для большинства домохозяек. В ряде случаев вместо рикотты можно использовать мягкий творог или творожный сыр.
Как самостоятельно изготовить рикотту
Рикотта в домашних условиях готовится легко. Самый простой рецепт следующий: на 4 порции берут 1 л. пастеризованного молока, 300 мл. 22% сливок, полчайной ложки соли, сок половины лимона. Молоко смешивают со сливками, высыпают соль, на небольшом огне нагревают до кипения, постоянно помешивая. Затем выливают лимонный сок и тщательно перемешивают еще раз. Когда хлопья начнут отделяться от сыворотки, кастрюлю снимают с огня и оставляют до полного остывания. Дно дуршлага выстилают марлей, туда перекладывают творожную массу и дожидаются стекания лишней жидкости. Рикотту убирают в холодильник. Свежеприготовленный продукт хранится около 2-х суток.
Нужно отметить, что по вкусовым качествам рикотта в домашних условиях несколько отличается от оригинальной: она имеет выраженный сливочный оттенок, более нежная и жирная.
Что готовят из рикотты?
Благодаря нежной текстуре и приятному вкусу, продукт часто используется для приготовления разнообразных десертов: тортов, пирожных, пирогов. Он идет в лазанью, горячие блюда, похлебки. Кулинары с радостью используют сыр рикотта, рецепты блюд разнообразны и уникальны. Пиццы, пирожки, хлеб, супы – и это еще не полный перечень… Рикотта у каждого кулинара – своя!
« Назад