Кунжут

Пищевая ценность (на 100 г)

• 22.30 гБелков
• 56.40 гЖиров
• 3.70 гУглеводов
• 610.50 ккалКалорийность

Sesame seeds. Sesamum indicum. Pedaliaceae.

Используемая часть: семена.

Энергетика: сладкий/согревающий/сладкий.

Воздействие на доши:  Понижает Вату, повышает Питту и Капху. Может способствовать наращиванию Амы (токсинов).

Ткани: воздействует на все ткани-элементы, особенно на кости.

Системы: дыхательная, пищеварительная, выделительная, женская репродуктивная.

Действие: питательный тоник, омолаживающее, смягчающее, смягчающее кожу, послабляющее.

Показания: хронический кашель, слабость лёгких, хронический запор, разрушение зубов, выпадение волос, слабость костей, остеопороз, истощение, период выздоравливания.

Предостережения: ожирение, высокая Питта.

Препараты: отвар, порошок (от 500 мг до 2 г), ласта, лекарственное масло.

Содержит

Большое количество масла около 60%. Витамины В1, Е. Лидер среди растений по содержанию кальция, из-за чего активно используется в пищу адептами сыромоноедения а так же веганами.

В кулинарии

Кунжут используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочкам, крекерам, салатным заправкам, роллам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используются раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом заправляют салаты и овощные блюда.

Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты, для этих целей применяется преимущественно белый кунжут. Тахинная паста используется для приготовления сладких десертов, а вместе с сахаром и мёдом - для производства халвы.

Белый кунжут часто используют для украшения хлебобулочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивают. В обшелушеном виде кунжут можно быть поджарен а после использован в качестве присыпки.

В Корее используют листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре. Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналог японского суши) и квашеные листья кунжута добавляют в тушёные блюда в самом конце приготовления.

Корейская разновидность кунжута даёт большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат.

Кунжутная соль - основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных кунжутных семян и соли.

Из семян кунжута получаются вкусные козинаки.

Сыромоноеды любят проращивать чёрный кунжут, после чего его ростки употребляют в пищу. Для этих целей необходимо выбирать кунжут не очищенный и необработанный.

В аюрведе

Кунжут является омолаживающим тоником при Вата-конституции, а также для костей и зубов. Семена чёрного цвета лучше поскольку они содержат больше солнечной энергии.

Кунжутные семена имеют сатвичную (благостную) природу, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой. Принимать по 30 гр семян ежедневно.

Чаще всего в лечебных целях применяется масло кунжутного семени, которое имеет и другое название - сезамовое масло.

« Назад