Малина

Пищевая ценность (на 100 г)

• 0.80 гБелков
• 0.00 гЖиров
• 9.00 гУглеводов
• 41.00 ккалКалорийность

Редко встретишь человека, который не пробовал малину! Растение относится к семейству розоцветных (Rosaceae Luss.), роду Rubus L. подрод малин (idaeobatus) и насчитывает более 120 видов. Ароматные, нежные ягоды, растущие на кустах, настолько же вкусны, насколько и полезны.

Происхождение малины

Упоминание о малине встречается в славянском фольклоре, немало мифов о ней сочинили и другие народы. Вот римская легенда об окрашивании ягод в красный цвет: от крика маленького ребенка — Юпитера глохли жители гор. Дочь царя Крита, нимфа Ида (по-гречески Idea), чтобы успокоить младенца, сорвала ягоды малины, поцарапав свою грудь колючками. Кровь сделала белую малину алой.

Гастрономические и целебные качества малины по достоинству оценил еще древний человек. На раскопках поселений, относящихся к каменному и бронзовому векам, были обнаружены семена ягоды. Родиной малины считается Азия, оттуда ягода попала в Средиземноморье, распространилась в Европе и Северной Америке.

О малине в своих трудах писали древнегреческий ученый Катон и римский энциклопедист Гай Плиний. Последний «присвоил» растению персональное имя Rubus Idaeus, по названию Критской горы Ида, где дикая малина произрастала в достаточном количестве (впоследствии шведский биолог Карл Линней сократил его до латинского Rubus). Долгое время малина оставалась дикорастущей. В XVI веке ее начали выращивать в западной Европе, в основном, при монастырях. В Америку малину завезли намного позже: климат континента оказался неблагоприятным для растения.

На территории России культивировать кустарник начали при Юрии Долгоруком. Буквально за одно столетие число сортов увеличилось в несколько раз. На сегодняшний день мировой ассортимент малины превышает 600 ее разновидностей — с разной формой, цветом и вкусом ягод.

Малина содержит

Малина по праву считается кладезем витаминов, их содержание - А, B2, С, Е, РР — в ягодах достаточно высоко. До 11,5% приходится на долю сахаров - глюкозы, сахарозы и фруктозы. В семенах присутствуют жирные масла (до 22%). Большую ценность ягоды имеют и благодаря содержанию органических кислот — саллициловой, лимонной, яблочной. Как раз первая из трех помогает бороться с простудой. Содержание пектина превышает 0,9%, дубильных веществ — 4-6%. Присутствуют также: клетчатка, флавоноиды, антоцианы.

Отдельно стоит упомянуть макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, медь, кобальт, магний, цинк, фосфор, фтор. Особенно много в малине железа (регулярное употребление в пищу ягод поможет справиться с анемией) и меди (этот элемент поддерживает нервную систему при стрессах и затяжных депрессиях).

Полезные свойства малины

Благодаря содержанию салициловой кислоты и летучих природных антибиотиков, малина является действенным средством в борьбе с простудными заболеваниями, бактериальными инфекциями верхних дыхательных путей.

Фолиевая кислота, входящая в состав ягод малины, поддерживает организм беременной женщины. Ослабленный иммунитет укрепит витамин С, которого, кстати, в малине намного больше, чем в смородине. Малина помогает бороться с атеросклерозом, некоторыми заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта, ягоды обладают кроветворным и кровоостанавливающим действием.

В народной медицине малиновую настойку рекомендуют использовать при укусах змей, сироп из ягод принимают, чтобы снять рези в желудке, повысить аппетит, остановить рвоту.

Употребление в пищу малины приводит к улучшению состояния кожи, общему укреплению организма, восстановлению иммунной, сердечнососудистой систем.

Малина в кулинарии

Ягода не требует особого подхода в переработке и сохраняет большую часть полезных свойств даже после термических воздействий. Малину замораживают, сушат, перетирают в свежем виде с сахаром, компоты, настойки, морсы, кисели, сладкие соусы, ликеры, вино, коктейли. Особенной любовью пользуется, конечно же, малиновое варенье рецепт которого вы можете найти на нашем сайте.

Листья малины добавленные в чай значительно улучшают его аромат. Правильно подобранное соотношение листьев малины и сухофруктов дают незабываемый по вкусу и аромату компот.

Как выбирать и хранить малину

Собирая малину с куста, соблюдают особую осторожность: переспевшие ягоды легко повредить. Свежую малину в холодильнике хранят не более 2 дней — в конце этого срока ягоды плесневеют. Замороженными они хранятся гораздо дольше — до 6 месяцев и более в зависимости от температурного режима.

Покупая малину, обращают внимание на ее внешний вид: мятые, слипшиеся с кисловатым запахом ягоды лучше не брать.

« Назад