Нут

Пищевая ценность (на 100 г)

• 20.10 гБелков
• 4.30 гЖиров
• 46.40 гУглеводов
• 309.00 ккалКалорийность

Как только нут не называют - бараний горох, пузырник, шиш, нахат, chana, турецкий горох.  Латинское название Сicer, предположительно произошло от греческого «kikus», что значит «мощь» или «сила». Что же, первое из этих «имен» растение, известное европейцам как нут, вполне заслужило. Во-первых, потому, что относится к семейству бобовых. Во-вторых, потому, что и в самом деле напоминает горох: его бобы имеют круглую форму, но гораздо крупнее в диаметре (от 0,5 до 1,5 см.). В-третьих потому, что его бобы и в самом деле чем-то напоминают баранью голову.

Правда, нут более теплолюбив, чем его северный родственник: бараний горох обычно произрастает в странах с субтропическим и тропическим климатом.

Нут самая засухоустойчивая зернобобовая культура, отличающаяся устойчивостью к большинству болезней и вредителей, к которым в значительной степени восприимчивы другие культуры семейства бобовых.

Его культивируют в Индии, Китае, Марокко, Пакистане, Тунисе, Эфиопии, Мексике, Колумбии. Небольшие посевы нута встречаются и у нас в стране - в Нижнем Поволжье, Саратовской, Оренбургской, Пензенской, Астраханской и Омской областях.

Нут был известен еще около 7, 5 тыс. лет назад - он был постоянным блюдом на столах жителей территории Ближнего Востока. Его ели древние греки и римляне, записи о полезных свойствах этого растения встречаются в трудах врачевателей тех времен. Сегодня в совершенно разных странах встречаются одинаковые рецепты приготовления нута: в Израиле, Иордании, Сирии, например, из него делают хумус – нежную пюреобразную холодную закуску. Которая, кстати, обладает ценными лечебными свойствами – снижает уровень холестерина и сахара в крови, улучшает пищеварение.

 

Нут содержит

По достоинству оценить пользу нута могут, в первую очередь, вегетарианцы: бобы этого растения содержат большое количество незаменимого растительного белка и клетчатку. Из витаминов и минералов следует отметить наличие витаминов В1, В2 и В6, фолиевой кислоты, железа, фосфора, калия и магния. Кроме того, нут превосходит все бобовые по содержанию незаменимых аминокислот - никотиновой и пантотеновой кислот.

Полезные свойства нута

Еще в античной медицине считалось, что нут излечивает почечные заболевания, описывались его мочегонные свойства. На сегодняшний день достоверно известно, что бобы «бараньего гороха» нормализуют обмен веществ (снижают уровень холестерина  и сахара в крови), укрепляют сердечнососудистую систему, стимулируют пищеварение, являются лучшей профилактикой кожных заболеваний, улучшают зрение, оказывают стимулирующее и антидепрессивное действие на организм.

Нут в кулинарии

Благодаря тому, что нут при тепловой обработке теряет всего лишь ничтожную часть своих полезных веществ, чтобы испортить блюдо при готовке – нужно очень постараться. Обычно бобы на несколько часов замачивают до разбухания, после чего тушат с овощами, пряностями или специями.

Нут используют при варке супов, на его основе делают холодные закуски, пюре, гарниры.

Для приготовления многих блюд применяется нутовая мука. Ее добавляют в выпечку или делают из нее хумус, готовят халву и прочие восточные десерты, например известную индийская сладость ладду.  Большой популярностью пользуются шарики из пюре нута, обжаренные во фритюре – фалафель. Иногда в качестве наполнителя в них добавляют булгур или фасоль.

Особенно распространены блюда из нута в Индии. Причем, в разных областях этой страны готовят их по-разному. Например, в Дейли нут тушат с зеленью, стручками жгучего перца и зеленью (чана-масала), в центре страны распространено мирчи бэджджи – блюдо из нутовой муки, ее же используют для панировки кусочков овощей при их обжаривании. А вот в Бирме из порошка нута делают аналог соевого сыра тофу.

Хранение нута

Нут хорошо переносит высокие и низкие температуры, но чувствителен к повышенной влажности. Поэтому хранить его можно в обычном шкафчике на кухне, лучше в стеклянной таре с плотно закручивающейся крышкой.

« Назад