Чечевица чёрная

Пищевая ценность (на 100 г)

  • 23.00 гБелков
  • 1.00 гЖиров
  • 56.00 гУглеводов
  • 325.00 ккалКалорийность

Белуга (beluga lentils) семейства бобовых - чечевица с мелкими, блестящими черными зернами. Такое название сорт получил благодаря семенам, своим внешним видом напоминающим черную икру.

Чечевица белуга – однолетнее травянистое низкорослое растение с ветвистым стеблем. Листья перистые, цветки – мелкие, одиночные, располагаются в пазухах листьев. На одном кусте могут находиться одновременно бутоны, цветы, зеленые и созревшие бобы.

Чёрная чечевица белугаРодиной белуги считается Канада, где черная чечевица изначально использовалась в качестве запашной культуры, как один из этапов подготовки к высадке зерновых. Впоследствии люди оценили ее прекрасные вкусовые качества и легкость приготовления, после чего черная чечевица заняла достойное место на столах канадцев. Сегодня ее выращивают не только в Канаде, но и в США, юго-Восточной Азии, хотя популярностью она пользуется во всем мире. В том числе в Индии, где из белуги готовят вкусное национальное блюдо - урад дал.  Из-за трудоемкости сбора урожая, число хозяйств, специализирующихся на выращивании белуги, можно пересчитать по пальцам. Это делает черную чечевицу достаточно дорогим продуктом.

Чечевица белуга содержит

От 24 до 35 % легкоусвояемого растительного белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты; 48-53% углеводов; 0,6-2% жиров; 2,3-4,4 % приходится на минералы (калий, железо, фосфор, магний, цинк, кальций); витамин С и витамины группы В;  кишечнорастворимую клетчатку и, самое главное, около 90% от всей суточной нормы фолиевой кислоты, необходимой организму!

Полезные свойства чечевицы белуга

Помимо отменного вкуса, черная чечевица обладает массой полезных свойств. Так, ученые доказали, что пигмент, окрашивающий зерна белуги в черный цвет, обладает антиоксидантными свойствами. Поэтому ежедневное употребление в пищу черной чечевицы – не только лучшая профилактика злокачественных и сердечнососудистых заболеваний, но и преждевременного старения! Уникальна белуга еще и тем, что в ее состав входят особые вещества – изофлавоны. Считается, что они снижают вероятность возникновения рака груди у женщин.

Пророщенные зерна черной чечевицы рекомендуется употреблять при болезни печени и желчевыводящих путей, авитаминозе, гипертонической болезни. Зрелое зерно полезно при нарушении обмена веществ, сахарном диабете, сниженном иммунитете, синдроме хронической усталости и стрессах, заболеваниях пищеварительного тракта. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и клетчатки, черная чечевица особенно рекомендована людям со склонностью к запорам, в связи с чем белуга может считаться также профилактикой непроходимости и злокачественных процессов в прямой кишке.

Чечевица белуга в кулинарии

Главное отличие белуги от других сортов чечевицы – легкость ее приготовления и оригинальный, тонкий вкус. Зерна не требуютЧёрная чечевица белуга предварительного замачивания в воде, а процесс варки занимает всего 20 минут. При кипении пигмент способен окрашивать воду, поэтому приготовленная белуга уже не имеет такого глубокого черного цвета, каким он был до готовки. Зато зерна этого сорта чечевицы прекрасно сохраняют форму, имея одновременно нежную, мягкую кожицу.

Белуга имеет приятный, тонкий привкус специй, поэтому широко используется в приготовлении супов, соусов, овощных рагу, салатов, гарниров и даже сладких блюд! Особенно интересно смотрятся бутерброды с белугой: даже знатоки не могут отличить ее зерна от настоящей черной икры. Черная чечевица отлично сочетается с крупами, множеством пряностей – от чеснока до базилика. Хороша она с томатной подливкой и в качестве украшения к готовому блюду. На Востоке и в странах Азии из белуги готовят вкусные овощные закуски, смешивают черную чечевицу с пряностями и рисом, в Европе белуга идет на приготовление соусов и супов.

Приготовление чечевицы не занимает много времени: зерна тщательно перебирают (чтобы исключить попадание в блюдо мелких камешков), промывают, и высыпают в кипящую воду (на 2-3 стакана воды нужно взять около 1 стакана чечевицы). Варят белугу в течение 20-25 минут.

Сбор и хранение

Чечевица является низкорослым сортом, поэтому сбор урожая ведется комбайнированием. Затем семена очищают и просушивают. При хранении необходимо соблюдать важное правило: влажность в таре с чечевицей не должна превышать 15-20 %.

« Назад