Корень имбиря

Пищевая ценность (на 100 г)

• 2.00 гБелков
• 1.00 гЖиров
• 18.00 гУглеводов
• 100.00 ккалКалорийность

Zingiber officininale. Zingiberaceae. Имбирь лекарственный. Имбирные. Синоним - белый корень. Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.

Родина — Южная Азия. Культивируется в Китае, Индии, Индонезии, на Цейлоне, в Австралии, Западной Африке, на Ямайке, Барбадосе. Имбирь был первой азиатской пряностью, переселившейся в Америку еще в начале XVI века и быстро прижившейся там. В диком виде имбирь не встречается, он возделывается исключительно как огородное растение, а иногда и просто в домашних условиях (в ящиках, горшках).

Корневище имбиря, имеет вид кругловатых, но как бы плоско сдавленных, пальцев разделенных кусочков, напоминающих различные фигурки. В зависимости от способа обработки различают белый имбирь (грязно‑белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце.

Черный — неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. Последний имеет более сильный запах и более жгуч на вкус. На изломе имбирь обоих видов серо‑белый. В молотом виде — таким он встречается чаще всего — имбирь представляет собой мучнистый серовато‑желтоватый порошок.

Имбирь является одной из самых лучших сатвичных (благостных) специй.

Имбирь содержит

Имбирный корень содержит в себе такие вещества, как цинк, кальций, калий, натрий, железо, все незаменимые аминокислоты, витамины С, А, В1, В2 и еще много других активных компонентов.

Имбирь в кулинарии

В кулинарии имбирь используется для сохранения свежести блюд и придания особенного привкуса и аромата горячим и вторым блюдам из овощей. Имбирь придаёт тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд.

Имбирь принадлежит к одной из самых излюбленных в России пряностей. Он с давних пор находил применение в национальной русской кухне — в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, а также в пряниках, куличах, сдобных булочках.

Широкое употребление имбиря в кондитерских изделиях (леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты), сладких блюдах (компоты, пудинги), в алкогольных (пиво, ликеры) и особенно безалкогольных напитках интернационально. В странах Азии имбирь повсеместно добавляют в чай; он входит в состав карри и многих других пряных смесей. В Юго‑восточной Азии имбирь, кроме того, употребляют как самостоятельный продукт: свежий имбирь засахаривают или делают из него варенье. В Китае, Индокитае, Бирме и в Англии популярно также варенье чоу‑чоу (имбирь с апельсиновой коркой). В Индии выпускают четыре сорта «имбирной муки», отличающейся различным процентным содержанием имбиря. В Англии и США производят легкое имбирное пиво. В Японской кулинарии имбирь употребляется в маринованном виде, его часто подают в сушибарах к роллам и суши.

Для европейской, английской, голландской и американской кухни характерно использование имбиря в соусах, в овощных и фруктовых маринадах.

Имбирь следует вводить в тесто либо в процессе замеса, либо в конце его, при приготовлении сабджи (тушёных овощей) — за 10 минут до готовности, в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности, а в соусы — после окончания тепловой обработки. Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста.

Из натёртого на мелкой тёрке имбиря можно отжать сок. Имбирный сок  используется в чистом виде как заправка для салатов и сладких блюд.

Имбирь в аюрведе

Энергетика: острый,сладкий/согревающий/сладкий.

Воздействие на доши: Ватту и Капху уменьшает, Питту повышает.

Действие: стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, противорвотное, анальгетик (болеутоляющее)

Системы: пищеварительная, дыхательная.

Показание: простуда, грипп, несварение, рвота, отрыжка, боли в животе, ларингит, артрит, геморрой, головные боли, сердечные заболевания.

Предостережения: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы.

Препараты: настой, отвар, порошок (200-500мг), свежий сок.

Из имбиря можно приготовить универсальное лекарство. Для этого свежий сок имбиря добавляют в порошок имбиря в соотношении

1:4 и тщательно перемешивают пестиком в ступке до получения густой массы. Из этой массы скатывают пилюли размером с горошину. Принимают по две пилюли  три раза в день. В сочетании с мёдом имбирь ослабляет Капху, с леденцовой смесью  - Питту, с каменной солью - Ватту.

Сухой имбирь горячее и суше, чем свежий. Это более стимулирующее и отхаркивающее средство для уменьшения капхи и усиления агни. Свежий имбирь лучше применять в качестве потогонного средства при простудах, кашле, рвоте  при нарушениях Ватты.

Имбирь укрепляет память, переваривающую силу и желудок, лечит печень, усиливает половую потенцию, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь (Капху), образующуюся на стенках желудка кишок и других органов. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное воздействие имбиря на слабые и нервные желудки, особенно при отсутствии аппетита.

Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях имбирь используется в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах.

Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Хвалёные синтетические лекарства теряют свою привлекательность в сравнении умелым использованием имбирного корня.

Имбирь лучшее средство против токсинов. Если вы чувствуете тяжесть в желудке и вялость во всем теле, если часто устаёте и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блёклый цвет, если изо рта плохо пахнет, и у вас нет аппетита, значит в вашем организме слишком много токсинов, или непереварившихся отходов пищи, которые откладываясь в клетках тела, отравляют весь организм и ведут к различным болезням. Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет имбирный чай.

Имбирь употребляют как приправу до и после еды - для улучшения переваривания пищи, он создаёт также  приятный запах во рту. Для этого нужно взять небольшое количество измельчённого имбиря (на кончике ложи) или небольшой кусочек цельного имбиря, медленно разжёвывают во рту, а затем глотают. Доза разового применения внутрь около 3 грамм.

Если в конце дня вы чувствуете усталость или боль во всём теле - аюрведа рекомендует принять имбирную ванну. Некоторое время кипятите 10 грамм завёрнутых в марлю имбирных хлопьев в 1 литре воды, затем вылейте в ванну в месте с марлевым мешочком. Такая ванна вернёт вам силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле.

Как выбирать и чистить имбирь

Свежий имбирный корень должен быть гладким, плотным, несморщеным ималоволокнистым. Чем длиннее корень, тем богаче он

эфирными маслами и микроэлементами. Свежий, пряный запах - показатель высокого качества имбиря.

Молодой имбирь имеет тонкую кожицу, которую не следует срезать. Твёрдая и толстая кожура зрелого имбиря должна быть удалена перед использованием.

Чистить корень надо в сыром виде, острым ножом, срезая тонкий слой кожуры.

Имбирь надо  чистить очень аккуратно и потоньше, потому что основной запас ароматических веществ и  масел находится под кожицей.

Хранение имбиря

Корень имбиря оптимально хранить в прохладном тёмном месте, как картофель. При правильном хранении корень имбиря может сохранятся до 3-х месяцев.

В холодильнике очищенный имбирь хранить  около недели, предварительно обернув влажной тканью. Очищенный имбирь быстро темнеет и теряет часть своих свойств.

« Назад