Кинза

Пищевая ценность (на 100 г)

• 2.15 гБелков
• 0.50 гЖиров
• 3.65 гУглеводов
• 25.00 ккалКалорийность

Однолетнее травянистое растение. Кинза относится к тому же семейству, что и петрушка (не напрасно ее иногда называют китайской петрушкой), но обладает более пряным вкусом и ароматом и более нежными листочками.

Кинза является зеленью кориандра, который широко используется в пряных смесях восточных стран. Своё название это растение получило от греческого «корис» (клоп). Кориандр иногда и в русском языке называют клоповником, потому что во время цветения это растение пахнет клопами, кстати это одна из причин почему эта полезная зелень не пользуется большой популярностью в Европейской кулинарии.

Полезные свойства кинзы

Еще со времен Гиппократа медицина использует целебные свойства кинзы. Листья кориандра увеличивают аппетит, улучшают пищеварение и, как и большинство трав с высоким содержанием эфирных масел, помогает при коликах и газах.

Исследование, опубликованное учеными Мексики и США в 2004 г. в американском журнале «Journal of Agricultural and Food Chemistry», утверждает, что додеценал,  натуральный антибиотик, содержащийся в листьях кориандра, способен уничтожать Salmonella choleraesuis и обладает вдвое более сильным действием, чем известный синтетический антибиотик гентамицин. Кроме додеценала, в кинзе обнаружено еще несколько натуральных антибиотиков.

Индийская традиционная медицина считает кинзу афродизиаком.

Кинза обладает мягким мочегонным эффектом, поэтому может применяться при лечении отёков.

Кинза оказывает особо сильное действие при генитальном герпесе  о представителей Питта-типа (огненная конституция).

Свежий сок кинзы помогает при кожных ожогах, действуя успокаивающе. Принимать по 2 столовые ложки сока внутрь три раза в день и прикладывать мякоть измельчённой кинзы на обожжённые участки.

Для того что бы снизить высокую температуру, можно принимать 2 столовый ложки кинзы с 1/2 стакана воды от сваренного риса (для чего отварить 1/4 стакана риса в 2-3 стаканах воды). Принимать 3 раза в день.

Для устранения кашля смешать 2 чайные ложки сока кинзы с чайной ложкой натурального сахара и 1/2 чайной ложки молотого имбиря. Принимать по 1 чайной ложке по мере необходимости.

Кинза в кулинарии

Для российского жителя кинза – неотъемлемая часть среднеазиатской, кавказской и закавказской кухни.

Каждая национальная школа кулинарии использует кинзу по-своему – в Абхазии ее кладут в аджику, в Грузии – добавляют в соусы ткемали и сацибели, в Мексике и Перу с ней готовят чили, а в Индии ее используют в карри, молочных блюдах и посыпают ею чечевицу, нут и другие бобовые. Далеко не всем известно, однако, что родиной кинзы, как и большинства пряных трав, было солнечное Средиземноморье, откуда римляне завезли растение в  в Англию, где  оно прижилось и распространилось затем по всему миру.

Эту нежную приправу надо добавлять в еду перед самым концом приготовления, чтобы нагревание не уничтожило аромат и полезные свойства, и никогда не использовать в сушеном виде, потому что у сушеной кинзы совершенно иной вкус.

В основном кинза широко используется в салатах в сочетании с другими травами, такими как базилик, чабер, кресс. На Востоке кинзу заварачивают в лепёшки подавая с мягким сыром, сузьмой и другими пряными травами.

Кинза также широко используется для украшения блюд, супов.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу большое колчество кинзы людям страдающим холециститом.

Выращивание кинзы на подоконнике

Кинза скороспелое, холодостойкое растение, которое, выдерживает без повреждения заморозки до 5°С.  Однако требования к почве поливу  и освещению у кинзы высокие. Наиболее пригодны для посева семян кинзы плодородные легкие супесчаные или суглинистые некислые почвы. На малоплодородных почвах в засушливую погоду (без полива) вырастают слабые растения, которые быстро переходят к стеблеванию.

Получить первые ростки кинзы довольно просто, достаточно взять семена кориандра, которые продаются сейчас во многих продуктовых магазинах, расфасованные как приправа, положить их во влажную почву, присыпав сверху тонким слоем земли, накрыть стеклом или плёнкой, для создания парникового эффекта. Поливать и проветривать каждый день. В зависимости от температуры семена могут прорастать от 5 до 20 дней.

Кинза довольно быстро идёт в рост, но основной проблемой является то что она быстро вытягивается при неблагоприятных условиях и затем складывается на землю прямо у корня. Корень кинзы в этом случае довольно слабый и удержать стебель и листву не в состоянии. Поэтому выращивать кинзу рекомендуется на южных окнах.

Хранение кинзы

Для того что бы сохранить свежесрезанную зелень кинзы, нужно хранить её в холодильнике, поставив в чашу с водой, а чашу поместить в полиэтиленовый пакет. В таком виде эту зелень можно хранить более недели.

« Назад