Состав
- 45 г Масло подсолнечное рафинированное
- 120 г Мука пшеничная хлебопекарня сорт экстра
- 70 г Мука рисовая
- 10 г Разрыхлитель теста Dr.Oetker
- 200 г Сахар
- 380 г Сметана 20%
- 20 г Соевая мука
Пищевая ценность (на 100 г)
- 5.03 г Белков
- 17.12 г Жиров
- 48.62 г Углеводов
- 367.67 ккал Калорийность
- 732.00 гВыход
Бисквит для кондитера является основой для творчества. И если в традиционных рецептах современных кондитеров яйцам отводится главная роль позволяющая держать пушистость и форму, то вегетарианским кондитерам приходится более искусно придумывать начинки к тортам, т.к. тесто без яиц не обладает необходимой пористостью, воздушностью, влажностью и текстурой способной выдерживать нагрузку тяжелых маслянных кремов.
Корж в случае пропитки становится клеклым и теряет свою вкусовою ценность. Этот рецепт я разработала после нескольких безуспешных попыток получить более пушистый и легкий корж-основу для торта, способного впитать в себя как легкие кули так и тяжелые масляные крема. Предыдущий бисквит без яиц взят из книги рецептов "Печем без яиц" и является более простым и понятным в приготовлении. В прочем и в этом рецепте нет ничего сложного, только продукты указанные в составе могут найтись не в каждой кухне. Итак перейдем к приготовлению.
1. Включите духовку на 190° С.
2. В разъемную форму вниз положите пекарскую бумагу. Размягченным сливочным маслом смажьте форму, присыпьте мукой, излишки муки стряхните.
3. В отдельной сухой миске смешайте: соевую муку, рисовую муку, пшеничную муку сорта экстра, 1 пакетик разрыхлителя.
4. Сахар взбейте со сметаной до пены и растворения сахара. Добавьте 4 столовые ложки растительного масла без запаха, еще раз взбейте. Сразу же потихоньку выливайте взбитую сметану с сахаром и маслом в предварительно просеянную сухую смесь из муки и разрыхлителя, одновременно перемешивая тесто.
5. Выложите тесто в подготовленную форму диаметром 20 см. Тесто получается не слишком жидкое, чуть густоватое и само по форме не растекается, поэтому ему нужно помочь распределиться по форме.
6. Поставьте тесто в разогретую до 190°-180° С духовку. Можно убавить до 185°С и выпекать около 45 минут в режиме конвекции. Через минут 35 проверьте лучиной готовность коржа. По этому рецепту лучше корж чуть пересушить чем не досушить.
7. Готовый корж достать из духовки оставить остывать на решетке. Когда корж остыл, извлеките его из формы и дайте ему остать окончательно накрыв льняной салфеткой. После можно разрезать и кушать как кекс либо прослоить маслянным или сметанным кремом.
